“ซาโมซ่า” ประวัติศาสตร์พันปีของยอดอาหารว่างแห่งอินเดีย

ถ้าพูดถึงอาหารว่างอย่างอินเดีย เชื่อว่ามีผู้คนจำนวนไม่น้อยเลยที่มีเมนูในดวงใจเป็นอาหารกินเล่นนามว่า “ซาโมซ่า” แป้งทอดที่ให้ความรู้สึกคล้ายกับกะหรี่ปั๊บสัญชาติอินเดียนี้นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารอินเดียชื่อกระฉ่อนที่ได้รับความนิยมไปทั่ว แต่รู้หรือไม่ว่าเจ้าเมนูนี้มันมีอายุมากมายถึงพันปี แถมยังไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากอินเดียอีกต่างหาก
.
ซาโมซ่าที่เราเรียกกันในปัจจุบันนี้ มีการกล่าวถึงที่เก่าแก่ถึงช่วงราวศตวรรษที่ 11 หรือไม่น้อยกว่าพันปีที่แล้ว โดยมีถิ่นฐานเดิมอยู่ในพื้นที่อารยธรรมเปอร์เซียเก่าในตะวันออกกลาง โดยปรากฏชื่อในบันทึกของนักประวัติศาสตร์แห่งจักรวรรดิกาสนาวิยะห์อย่าง Beyhaqi ซึ่งชื่อเรียกในอดีตของอาหารจานนี้ก็คือ ซันบูซัก เป็นอาหารชิ้นเล็ก พกพาสะดวก และเป็นที่นิยมของนักเดินทาง โดยซันบูซักนี้ก็ได้เผยแพร่ไปทั่วตะวันออกกลางและเอเชียกลางก่อนที่จะเดินทางมาถึงอินเดียช่วงราวศตวรรษที่ 13-14 ที่รัฐสุลต่านแห่งเดลี โดยมีพ่อครัวจากตะวันออกกลางเป็นผู้นำซาโมซ่าเข้ามาเป็นสำรับอาหารในวังสุลต่าน
.
พอมาถึงอินเดียแล้ว ซาโมซ่าก็ได้เผยแพร่ไปทั่วอนุทวีปอินเดีย มีพัฒนาการออกไปเป็นหลายไส้ไปตามแต่ละพื้นที่ โดยไม่ได้จำกัดเพียงแค่ในเอเชีย หากแต่ยังไปปรากฏไกลถึงประเทศเจ้าอาณานิคมอย่างโปรตุเกสซึ่งเคยปกครองรัฐกัว และเรียกอาหารจานนี้ว่า ชามูซา แต่ในขณะเดียวกันความนิยมของซาโมซ่าในตะวันออกกลางก็ได้ลดน้อยลงไปเรื่อย ๆ
.
ซาโมซ่าสูตรดั้งเดิมจากตะวันออกกลางจะนิยมสอดไส้ด้วยเนื้อบดเป็นส่วนมาก ในขณะที่ซาโมซ่าแบบอินเดียในยุคปัจจุบันนี้จะนิยมใส่เป็นไส้มันฝรั่งและถั่วเสียมากกว่าเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคที่เป็นมังสวิรัติ แต่ก็ยังคงมีซาโมซ่าแบบเนื้อขายอยู่บ้างเหมือนกัน และนิยมกินคู่กับซัทนีย์ที่คล้าย ๆ กับน้ำจิ้ม ซึ่งด้วยความที่เป็นเมนูอาหารว่างที่รับประทานง่าย จึงเป็นอาหารที่นิยมไปทั่วและมีแผงขายสตรีทฟู้ดมากมาย โดยในประเทศไทยก็มีอยู่หลายเจ้า โดยส่วนตัวผู้เขียนชอบเจ้าที่ขายอยู่ข้างอินเดียโพเรียมที่พาหุรัด ถ้าใครยังไม่เคยลองชิมก็อยากจะให้ได้ลองกัน
.
อ้างอิง:
https://recipes.timesofindia.com/…/phot…/62220155.cms…
https://www.baytalfann.com/post/the-story-of-the-samosa