“เขียนผิดหรือเปล่า” ใครบางคนที่รู้จักกับเจ้าออเดิร์ฟหอยทากฝรั่งเศสตั้งคำถามด้วยความสงสัย ด้วยเพราะได้รู้จักชื่อ “เอสคาร์โก” แต่จริง ๆ แล้วเราไม่ได้เขียนผิดแต่อย่างใด เพราะในเวอร์ชันไทยนี้เราเรียกว่าเอสคาร์กู้จริง ๆ ซึ่งแน่นอนว่าชื่อนี้มันก็มีที่มาที่ขบขันและแปลกเหมือนกัน
.
เอสคาร์กู้นี้ เป็นอาหารที่ดัดแปลงมาจากเอสคาร์โก โดยม.ร.ว.กิตินัดดา กิติยากร ซึ่งได้เปลี่ยนจากหอยทากซึ่งคนกรุงเทพไม่กิน ให้กลายมาเป็นหอยแมลงภู่แทน แล้วเปลี่ยนกรรมวิธีการทำที่ต้นฉบับใช้วิธีการอบมาเป็นวิธีการปิ้งด้วย
.
แล้วเหตุสำคัญที่เรียกว่าเอสคาร์กู้นี้ ม.ร.ว.กิตินัดดา กล่าวว่าเกิดจากการเรียกเจ้าอาหารนี้ว่า “เอสคาร์โกหอยแมลงภู่” แล้วก็ไปผวนตามนิสัยคนไทยเป็น “เอสคาร์กู้หอยแมลงโภ่” หรือเรียกสั้น ๆ ว่า “เอสคาร์กู้” นั่นเอง ซึ่งเป็นความคิดสร้างสรรค์ในการตั้งชื่อแบบแปลก ๆ ดี นอกจากนี้ยังระบุด้วยว่า “กู้” มันไปพ้องกับคำว่า “Gout” ที่แปลว่ารสชาติด้วย พร้อมลงท้ายว่า “ก็เลยเห็นว่าคำแผลง ๆ เช่นเอสคาร์กู้ก็ดูขำดี”
.
เวลากินเอสคาร์กู้นี้ จะมีการเอาหอยแมลงภู่ไปปิ้งบนตะแกรง พอหอยอ้าก็ดึงเอาเฉพาะฝาที่มีเนื้อขึ้นปิ้งต่อ เอาช้อนตักเนยที่ผสมเครื่องปรุงต่าง ๆ หยอดใส่เนื้อหอย ปิ้งไปอย่าให้สุกมากจนแห้ง พอได้ที่ดีแล้วก็ยกขึ้นมาจิ้มเนื้อกินคู่กับขนมปัง ซึ่ง ม.ร.ว.กิตินัดดาก็ได้ปรุงเอสคาร์กู้นี้ถวายพระบาทสมเด็จพระมหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร ซึ่งทรงมีพระราชกระแสรับสั่งว่าอร่อยดี
.
เรียบเรียงโดยเพจสุดโปรด by Bangkok Bank
