โครงการ 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ประจำปี 2569 ก็ได้ประกาศผลไปแล้ว ซึ่งแน่นอนว่ามีอาหารหลายอย่างที่ไม่คุ้นหูอยู่เต็มไปหมดซึ่งก็ล้วนแต่เป็นอาหารท้องถิ่นที่หลงเหลือน้อยหรือกำลังจะหายไป ซึ่งในหมู่ของอาหารภาคตะวันออกก็มีอยู่ชื่อหนึ่งที่สะดุดตามากและชวนสงสัยว่าหน้าตามันเป็นแบบไหน อย่าง “แกงบุกคางคกหอยหอม”
.
แม้ว่าจะมีชื่อ “คางคก” แต่แกงนี้ไม่ได้ใช้เนื้อคางคกมาทำ แต่ใช้สิ่งที่เรียกว่า “บุกคางคก” บุกคางคกเป็นพืชล้มลุกอย่างหนึ่ง บ้างก็เรียกว่าบุกหนาม หรือบุกอีรอก โดยชื่อคางคกนี้มาจากผิวที่ขรุขระของตัวต้นบุกคางคก มีหัวบุกอยู่ใต้ดิน ส่วนดอกจะมีกลิ่นเหม็นมากรุนแรงเหมือนซากเน่า กินสดไม่ได้ต้องเอามาล้างเพื่อขจัดเอาพิษคันนั้นออกให้หมดเสียก่อน
.
ในส่วนของหอยหอมนี้ เป็นหอยที่อาศัยอยู่บนบก พบเห็นได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน ซึ่งในปัจจุบันนี้ก็มีการเพาะเลี้ยงเพิ่มเติมเป็นฟาร์มนอกเหนือจากการไปหาในแหล่งธรรมชาติเพียงอย่างเดียวเพื่อให้มีหอยหอมเอาไว้บริโภคได้อย่างยั่งยืน ตลอดจนช่วยอนุรักษ์ประชากรหอยหอมในธรรมชาติด้วย
.
การนำเอาบุกคางคกมาทำเป็นแกงบุกคางคกหอยหอมนั้น พบเห็นเด่นชัดที่บ้านถ้ำน้ำพุในตำบลทับกวางจังหวัดสระบุรี ซึ่งเป็นชุมชนที่นำแกงบุกคางคกขึ้นเสนอในโครงการ โดยวิธีการทำจะนำหอยมาล้างทำความสะอาดและต้มบุกคางคกทิ้งที่จัดการเอาพิษคันออกแล้วเอาไว้ ก่อนที่จะโขลกเครื่องแกงไปผัด เติมน้ำ แล้วจึงใส่บุกคางคกกับหอยหอมตามลงไป
.
ด้วยความที่เป็นอาหารที่อาจจะพบเห็นได้เฉพาะในช่วงใดช่วงหนึ่งของปีที่มีทั้งบุกคางคกและหอยหอม ตลอดจนความยากในการทำที่ต้องอาศัยความชำนาญในการจัดการกับบุกคางคก ทำให้แกงบุกคางคกหอยหอมเป็นอีกหนึ่งอาหารที่หายาก และน่าอนุรักษ์อีกอย่างหนึ่งเลยทีเดียว
.
เรียบเรียงโดยเพจสุดโปรด by Bangkok Bank
