อาหารเม็กซิกันนับว่าเป็นอีกหนึ่งสัญชาติอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักอยู่หลายอย่าง ซึ่งอาหารหลาย ๆ อย่างในสำรับเม็กซิกันก็มีทั้งอาหารเฉพาะถิ่น ไปจนถึงอาหารที่เจ้าอาณานิคมนำเข้ามา หนึ่งในอาหารที่เจ้าอาณานิคมนำเข้ามาก็ยกตัวอย่างเช่น “ออร์ชาตา” นมข้าวสเปนที่จริง ๆ แล้วสเปนไม่ได้เป็นต้นกำเนิด
.
ออร์ชาตา เป็นนมที่ทำมาจากข้าว และมีที่มาของนมที่แตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น โดยต้นกำเนิดของมัน เกิดขึ้นจากนมข้าวบาร์เลย์ที่คนอียิปต์นิยมดื่มกันมาก่อน
.
นมข้าวบาร์เลย์ของอียิปต์ ได้เดินทางเข้าสู่สำรับอาหารยุโรปผ่านทางจักรวรรดิโรมันที่เข้าครอบครองพื้นที่ตอนเหนือของอียิปต์มาตั้งแต่ยุคราชวงศ์ปโตเลมี ซึ่งชาวโรมันเรียกนมข้าวบาร์เลย์ของอียิปต์ว่า “ออร์เดอาตา” อันเป็นชื่อที่สันนิษฐานว่าเป็นรากศัพท์ของออร์ชาตา
.
อย่างไรก็ดี สันนิษฐานกันว่าชาวสเปนรู้จักกับออร์ชาตาเป็นครั้งแรกผ่านการนำเข้ามาของชาวมุสลิมที่ได้เข้ามาพิชิตคาบสมุทรไอบีเรียในช่วงศตวรรษที่ 8 แล้วได้นำเอา “ถั่วเสือ” หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ “แห้วไทย” มาคั้นเป็นน้ำนม ซึ่งนมแห้วออร์ชาตาได้กลายเป็นเครื่องดื่มทั่วไปในแคว้นบาเลนเซีย ก่อนที่จะเดินทางออกจากสเปนเข้าไปยังทวีปอเมริกา
.
ออร์ชาตาได้เดินทางมาถึงเม็กซิโก พร้อมกับมีการปรับเปลี่ยนหน้าตาและวัตถุดิบให้เข้ากับพื้นที่ จากออร์ชาตาที่ทำจากแห้วในสเปน ได้กลายมาเป็นนมข้าวที่ทำจากข้าวขาวพร้อมกับอบเชย แต่ทั้งนี้ในประเทศอาณานิคมอื่น ๆ ก็อาจจะมีความแตกต่างกันไปบ้างตามวัตถุดิบของแต่ละพื้นที่ รสชาติของออร์ชาตาจะมีความหวาน มีกลิ่นของอบเชยหน่อย ๆ ที่หลาย ๆ คนอาจจะไม่คุ้นชิน และมีฟองนุ่มนม ๆ เหมือนเป็นครีมด้วย เป็นอีกหนึ่งนมทางเลือกที่ทำมาจากพืชที่หลาย ๆ คนน่าจนชอบกัน
