หากไปร้านอาหารญี่ปุ่นทุกคนต้องเจอเมนูซุปมิโซะร้อน ๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับอาหาร ซึ่งความเป็นมาของซุปมิโซะก็มีความน่าสนใจไม่น้อย
.
ต้นกำเนิดของซุปมิโซะฝังรากลึกมากับประวัติศาสตร์ก้นครัวของเอเชียตะวันออก แม้เราจะรู้จักซุปมิโซะในฐานะอาหารญี่ปุ่น หากแต่ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีรากเหง้ามาจากจีนเมื่อ 2,500 ปีก่อนที่จะมาถึงญี่ปุ่นเสียอีก
.
ด้วยการเติบโตเส้นทางการค้าที่เชื่อมต่อกันระหว่างดินแดนทำให้อารยธรรมอาหารรวมถึงมิโซะแพร่กระจายมายังดินแดนอุทัย ในสมัยญี่ปุ่นโบราณ ซุปมิโซะถูกรับประทานเป็นอาหารเฉพาะชนชั้นสูงอย่างพระภิกษุและนักรบ จนภายหลังเริ่มแพร่กระจายไปสู่ชาวบ้านมากขึ้น
.
แม้จะได้รับอิทธิพลมาจากจีน แต่ชาวญี่ปุ่นมิได้รับวัฒนธรรมมาโดยตรง หากแต่มีการปรับปรุง เปลี่ยนแปลงจนสร้างเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับชาวญี่ปุ่นเอง เช่น ชาวบ้านบริเวณชายฝั่งทะเลจะใส่อาหารสดอย่างหอยหรือกุ้งลงในซุป ในขณะที่ชาวบ้านบริเวณภูเขาจะใส่เห็ดหรือหน่อไม้ลงในซุปแทน
.
เมื่อเวลาผ่านไป ซุปมิโซะถูกนำมาทดลองปรับปรุงเปลี่ยนแปลงรสชาติความเข้ม-อ่อน ตั้งแต่ซุปมิโซะสีขาว หรือเรียกว่า ‘ชิโระ’ ไปจนถึงซุปมิโซะสีแดงที่มีรสชาติเข้มกว่าเรียกว่า ‘อาคา’ นั่นเอง
.
ซุปมิโซะกลายเป็นอาหารที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมญี่ปุ่นและมีบทบาทสำคัญ โดยชาวญี่ปุ่น 3 ใน 4 บริโภคซุปมิโสะเป็นประจำทุกวัน ซึ่งไม่เพียงแต่ได้ความอร่อยเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเพราะเต็มไปด้วยสารอาหารสูง มีวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยย่อยอาหารและเพิ่มภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ ยังเป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่น ความสะดวกสบาย และชุมชนสำหรับครอบครัวชาวญี่ปุ่นจำนวนมาก
.
อ้างอิง: https://zendine.co/…/uncovering-japanese-miso-soup-a…/
