เนื้อหมูสามชั้นฉ่ำ ๆ สีแดง ๆ รสอร่อย โปะบนข้าวสาวยร้อน ๆ พร้อมไข่ต้มและผักเคียง เนื้อสัมผัสนุ่ม ๆ ของหมูสามชั้นสัมผัสกับลิ้นพลันรสชาติก็พรั่งพรูละลายอยู่ในปาก เจ้า “หมูสามชั้นตุ๋นน้ำแดง” นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารจากหมูที่มีชื่อเสียง รสชาติอร่อย และอาจจะมีสูตรหรือสไตล์ที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ อย่างเช่นที่มณฑลหูหนาน ที่รสชาติความอร่อยเป็นที่เลื่องลือ และเป็นจานโปรดของบุคคลสำคัญอย่าง “ท่านประธานเหมา” ด้วย
จีนนับว่าเป็นอีกหนึ่งประเทศที่ขึ้นชื่อในเรื่องของเมนูหมูทั้งหลาย ซึ่งมีมากมายหลายอย่าง หมูสามชั้นตุ๋นน้ำแดงเองก็เช่นกัน ซึ่งการตุ๋นหมูเป็นกรรมวิธีการทำที่มีมาอย่างยาวนานในภูมิภาคเจียงหนาน หรือก็คือแถบใกล้ ๆ ปากแม่น้ำแยงซี ซึ่งต้นกำเนิดของหมูตุ๋นดังกล่าวก็คือหมูตงโพ หรือหมูตงพัวของขึ้นชื่อเมืองหางโจว ซึ่งได้รับความนิยมในฐานะของอาหารชั้นสูงเผยแพร่ไปทั่ว ตลอดจนเป็นบรรพบุรุษของสารพัดหมูตุ๋นน้ำแดงต่าง ๆ หมูสามชั้นท่านประธานเหมาก็อาจจะเป็นหนึ่งในอาหารที่มีพัฒนาการมาจากหมูดังกล่าว
เหตุผลสำคัญที่ทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นจานโปรดของท่านประธานเหมาก็ไม่ใช่เหตุใดอื่นนอกจากจากที่ท่านประธานเหมานั้นมีพื้นเพเป็นชาวหูหนาน หมูสามชั้นตุ๋นน้ำแดงของหูหนานจึงน่าจะเป็นอาหารที่ท่านประธานเหมาคงจะเคยกินมาตั้งแต่ครั้งยังเป็นเด็ก
ในเมื่อลูกหลานชาวหูหนานได้กลายมาชายที่ถูกขนานนามว่า “ท่านผู้นำ” แน่นอนว่าทำให้มณฑลหูหนานอยากที่จะเทิดทูนเกียรติของท่านประธานเหมา จึงได้มีการตั้งชื่อให้กับหมูสามชั้นตุ๋นน้ำแดงจานโปรดของท่านประธานฯ ว่า “หมูตุ๋นประธานเหมา” สะท้อนให้เห็นถึงความภาคภูมิใจของท้องถิ่นที่มีต่อท่านประธานเหมาเป็นอย่างดี
พออาหารจานนี้มันเริ่มดังขึ้นมา ร้านหลาย ๆ ก็พยายามทำเลียนแบบกันเต็มไปหมด รสชาติต่างบ้าง เหมือนบ้าง เป็นเหตุให้เกิดการจัดทำสูตรขึ้นมาอย่างเข้มงวดเพื่อรักษามาตรฐานของหมูตุ๋นประธานเหมา ไม่เพียงเท่านั้นยังมีข้อกำหนดด้วยว่าหมูตุ๋นประธานเหมาของแท้ต้นตำรับต้องใช้เนื้อหมูที่เลี้ยงในเมืองหนิงเซี่ยงของมณฑลหูหนานด้วย และกลายมาเป็นความภาคภูมิใจทางอาหารของหูหนานยาวนานมาจนถึงปัจจุบัน
.
#จานโปรด#จีน#เหมาเจ๋อตง#หมูสามชั้นตุ๋นน้ำแดง#หมู#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
