วาซาบิญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มีการปลูกครั้งแรกเมื่อพันกว่าปีที่แล้ว และกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและอาหารญี่ปุ่น ปัจจุบัน วาซาบิโด่งดังไปทั่วโลก มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
.
ต้นกำเนิดวาซาบิ
วาซาบิกำเนิดครั้งแรกเมื่อใดยังไม่มีเวลาชัดเจนนัก หากแต่เมื่อย้อนกลับไปถึง 14,000 ปีก่อนคริสตกาลมีการเปิดเผยหลักฐานการรับประทานพืช (คาดว่าเป็นวาซาบิ) เพื่อป้องกันความผิดปกติของลำไส้ ขณะเดียวกันการนำพืชดังกล่าวไปผสมรวมกับอาหารก็ช่วยยืดอายุของอาหารให้นานขึ้น
.
แล้วคำว่า ‘วาซาบิ’ ถือกำเนิดขึ้นมาตั้งแต่ตอนไหน? สถาบันโบราณคดีชิฮาระ จังหวัดนารา ได้พบป้ายไม้เก่าแก่ในโบราณสถานบ่อสวน จังหวัดนารา มีขนาดความยาวตั้งแต่ 8 ถึง 30 ซม. และระบุด้วยชื่อพืช (คาดว่าเป็นวาซาบิ) โดยคำว่าวาซาบิถูกบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 7 จังหวัดนาราในโบราณสถานคาดว่าเป็นสวนเก่าแก่าที่เต็มไปด้วยป้ายยาที่ทำด้วยไม้
.
Honzo Wamyo ถือเป็นสารานุกรมพืชสมุนไพรที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น และสะท้อนว่าวาซาบิมีความสำคัญในทางการแพทย์มาตั้งแต่สมัยนั้นซึ่งช่วยในเรื่องระบบทางเดินหายใจ หายใจสะดวก รวมถึงเป็นสารกันบูดขี้ผึ้งธรรมชาติอีกด้วย นอกจากนี้ Wamyō ruijushō ดิกชันนารีเก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่นที่ถูกสร้างในศตวรรษที่ 10 ก็ยังระบุชื่อคำว่า ‘วาซาบิ’ ไว้อีกด้วย
ทำไมวาซาบิถึงฉุน?
เมื่อกินวาซาบิก็ต้องรู้สึกฉุนแสบจมูก บางคนก็ถึงขั้นน้ำหูน้ำตาเล็ด จนบางคนก็เข็ดกลัววาซาบิไปเลย แต่บางคนกลับชอบเพราะความซู่ซ่าฉุนนิด ๆ ของมัน โดยสาเหตุที่วาซาบิต้องฉุนขึ้นจมูกเป็นเพราะสารเคมีชื่อ ‘Allyl Isothiocyanate’ ที่ไปกระตุ้นประสาทในการรับรสจนทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนขึ้นจมูก
การทำฟาร์มวาซาบิแบบญี่ปุ่น
แหล่งกำเนิดวาซาบิที่ผู้คนมักนึกถึงคือแม่น้ำอาเบะ (Abe) ใกล้กับเมืองอูโทงิ จังหวัดชิซึโอกะ โดยชาวบ้านในพื้นมีการใช้วาซาบิในชีวิตประจำวัน โดยการทำฟาร์มวาซาบิได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษปี 1500 ในช่วงภายใต้การปกครอของโชกุนโทคุกาวะ อิเอยาสุ (Tokugawa Ieyasu) ตามเอกสารทางประวัติศาสตร์ ตระกูลโทกุงาวะได้รับมอบพืชชนิดนี้และรู้สึกประหลาดใจกับความสารพัดประโยชน์ของวาซาบิ
10 คุณประโยชน์จากวาซาบิ
1. ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
2. ปรับสมดุลลำไส้
3. ช่วยให้กระดูกแข็งแรง
4. ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง
5. ช่วยให้หัวใจแข็งแรง
6. ต้านการอักเสบ
7. ต้านเชื้อแบคทีเรีย
8. ช่วยบรรเทาอาการแพ้อากาศ
9. ช่วยระบบทางเดินหายใจ
10. ช่วยการเผาผลาญ ลดน้ำหนัก
อ้างอิง:
https://www.kinjirushi.co.jp/english/wasabi/history/
