เป็มเป็ก ทอดมันปลาที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวอินโดนีเซีย

เป็มเป็ก (pempek) หรือ ทอดมันปลา คืออาหารพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซียทำจากเนื้อปลาบดและมันสำปะหลัง โดยต้นกำเนิดที่แท้จริงของเป็มเป็ก ในเมืองปาเล็มบาง (Palembang) จังหวัดสุมาตราตอนใต้
.
จากงานวิจัยพบว่า ‘เป็มเป็ก’ มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยอาณาจักรศรีวิชัยปีค.ศ. 682 ถูกปกครองโดยสุลต่านแห่งเมืองปาเล็มบัง ซึ่งเป็นเมืองศูนย์กลางวัฒนธรรมเผยแพร่อาหารหลากหลายไปทั่วภูมิภาคและเป็มเป็กเป็นหนึ่งในนั้นถูกพัฒนารสชาติและกลิ่นให้เป็นเอกลักษณ์ จนเวลาล่วงเลยมาถึงต้นศตวรรษที่ 20 เริ่มมีการผลิตเป็มเป็กออกขายเป็นสินค้า จนกลายเป็นอุตสาหกรรมแพร่หลาย ทำให้เป็มเป็กเริ่มมีชื่อเสียงในอินโดนีเซียและทั่วโลกในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา
.
นอกจากงานวิจัยก็ยังมีการตำนานกล่าวขานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ ‘เป็มเป็ก’ ว่ามาจากชาวเมืองปาเล็มวัยเกษียณผู้หนึ่งที่กำลังเบื่อหน่ายกับวิถีอาหารแบบปลาทอดหรือปลาย่างแบบเดิม ๆ เขาจึงได้คิดค้นวิธีที่เป็นนวัตกรรมใหม่โดยการนำเนื้อปลามาบดเนื้อ ผสมกับแป้งมันสำปะหลัง แล้วนำไปทอดน้ำมันกลายเป็นรสชาติที่อร่อยจนคาดไม่ถึง
.
จากนั้น เขาก็คิดว่าอยากเริ่มขายลูกชิ้นปลาให้กับคนอื่นๆ เขาเริ่มปั่นจักรยานขายเจ้าทอดมันปลานี้ไปทั่วเมือง จนเวลาผ่านไปด้วยรสชาติอร่อย ทานง่ายเปรียบเป็นของว่างง่าย ๆ จนปัจจุบันก็กลายเป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมของชาวอินโดนีเซีย
.
ปัจจุบัน ก็มีเครื่องเคียงอย่างแตงกวา เส้นบะหมี่ หรือข้าวหั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสชื่อว่า ‘คูโกะ’ (Cuko) ซึ่งมีทั้งรสชาติเค็มเผ็ดทำให้เป็มเป็กมีรสชาติกลมกล่อมอร่อยขึ้น

อ้างอิง:
https://www.tasteatlas.com/pempek
https://www.britannica.com/place/Palembang