ทุกๆ วันตรุษจีน หลายครอบครัวในเอเชียมักจะต้องเสิร์ฟหมูแผ่นบาร์บีคิว โดยเฉพาะทางตอนใต้ของจีน เอเชียตะวันออกเฉียใต้ โดยเป็นหมูสไลด์แผ่นบางๆ รสหวาน หอมกลิ่นบาร์บีคิว ที่เรียกกันว่า Bak kwa ( 肉干)
แล้วถ้าพูดถึงหมูแผ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในเอเชีย หลายๆ คนน่าจะนึกถึงหมูแผ่นกล่องแดง Bee Cheng Hiang (美珍香) ของฝากยอดฮิตจากสิงคโปร์ แต่ทุกรู้ไหมว่ากว่าจะมาเป็นหมูแผ่นชื่อดังในครองใจนักท่องเที่ยว หมูแผ่น Bee Cheng HIang เริ่มต้นจากการเป็นร้านหาบเร่ข้างถนนมาก่อน
คำว่า Bee Cheng Hiang (美珍香) นั้นมาจากคำ 3 คำรวมกัน ซึ่งเป็นสิ่งที่อธิบายลักษณะของหมูแผ่นนี้ได้เป็นอย่างดี คือ
Bee (美) – รูปลักษณ์ที่สวยงาม
Cheng (珍) – รสชาติ
Hiang (香) – กลิ่นหอม
ย้อนกลับไปในปี 1933 คุณ Teo Swee Ee ผู้ก่อตั้งหมูแผ่น Bee Cheng Hiang เริ่มต้นร้านจากตะกร้าหาบสองใบ ตะหร้าหนึ่งมีเตาถ่าน ส่วนอีกตะกร้ามีหมูแผ่นปรุงสดใหม่วางไว้จนเต็ม
คุณ Teo Swee Ee มักจะหาบหมูแผ่นไปขายตามสถานบันเทิงต่างๆ หมูแผ่นของเขาขายได้ดีมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาล จนในที่สุดเขาก็มีเงินมากพอไปเปิดร้านที่ Rochor Road ก่อนที่ในปี 1945 จะขยายสาขาที่ 2 ไปตั้งอยู่แถว Victoria Street
แต่ด้วยความที่แถว Victoria Street เป็นจุดจอดรถบรรทุก ก็เลยบังหน้าร้านไปหมด คุณ Teo Swee Ee ก็เลยแก้ปัญหาด้วยการจ่ายเงินให้เจ้าของรถบรรทุกเพื่อขอเพ้นท์โลโก้ร้าน ผลก็คือไม่ใช่แค่ว่าร้านที่ Victoria Street จะมีคนรู้จัก แต่กลายเป็นว่าคนรู้จักทั่วสิงคโปร์เลย
ทุกวันนี้ Bee Cheng Hiang มีสาขากว่า 376 แห่ง ใน 12 ประเทศ และมีสาขาในจีนแผ่นดินใหญ่กว่า 200 แห่ง โดยยังใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมคือใช้หมูแผ่นอบแห้งเกรดพรีเมียม (ปัจจุบันมีไก่ และเนื้อวัวด้วย)ไม่แต่งสี กลิ่น รสชาติ ไม่ใส่ผงชูรส ทุกอย่างคือรสชาติแท้ๆ ที่ผ่านการย่าง และยังคงความฉ่ำเอาไว้ ซึ่งเป็นสูตรลับที่รู้กันแค่ในครอบครัวคุณ Teo Swee Ee อีกทั้งยังบรรจงย่างหมูแผ่นบนตะแกรงไม่ไผ่ด้วยมือเท่านั้นจึงคงความอร่อยและครองใจทุกคนมาได้อย่างยาวนาน
อ้างอิง: https://www.todayonline.com/…/how-bee-cheng-hiang-grew…
