คนในภาคอื่นมักจะรู้จักการถนอมอาหารของชาวอีสานอยู่อย่างเดียวเท่านั้น คือ “ปลาร้า” อันที่จริงแล้ว ยังมีอีกวิธีการถนอมอาหารที่คล้ายคลึงกันของชาวอีสานที่เรียกกันว่า “จ่อม”
ที่ไม่เพียงใช้ถนอมอาหารกับปลาได้เท่านั้น แต่ยังรวมมาใช้กับกุ้งด้วย ซึ่งเราก็เรียกกันว่า “ปลาจ่อมและกุ้งจ่อม” นั่นเอง
ความแตกต่างประการสำคัญของปลาร้าและจ่อม คือ ปลาและกุ้งที่นำมาจ่อม จะเลือกเฉพาะตัวขนาดเล็กๆ เป็นปลาฝอยหรือกุ้งฝอยเท่านั้น ซึ่งก็หาจับเอาตามทุ่งนากันเป็นสำคัญ
หลังจากนั้นก็มาหมักกับข้าวคั่วและเกลือคล้ายกับปลาร้า แต่ก็จะไม่ทิ้งกันไว้นาน บางสูตรหมักกันเพียงไม่กี่วันก็นำออกมาทานกันได้แล้ว
และในปัจจุบันก็เริ่มมีการบริโภคกันในภูมิภาคอื่นมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะเมนูกุ้งจ่อมทรงเครื่องหรือยำกุ้งจ่อม ที่อร่อยแซ่บตามสไตล์อีสานแท้ ๆ
ใครมีเมนูถนอมอาหารที่อร่อยโดนใจก็อย่าลืมมาคอมเมนต์แบ่งไปกับทุกคนกัน หรือถ้าใครอยากร่วมกิจกรรมเพื่อชิงเงินมูลค่ารวมกว่า 400,000 บาท ก็สามารถถ่ายคลิปวิดีโอจานโปรดของคุณแล้วส่งมาที่เว็บไซต์จานโปรดได้ที่ https://bit.ly/3zpl3Es
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ www.จานโปรด.com
Reference : เว็บไซต์ pasusat และ เว็บไซต์สำนักงานการท่องเที่ยวจังหวัดบุรีรัมย์
