กะปิคั่ว หนึ่งในรสชาติอาหารทรงโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 9 และสมเด็จพระพันปีหลวง ว่ากันว่ากะปิคั่วเป็นหนึ่งในเครื่องจิ้มที่สะท้อนความเป็น “ครัวไทยชาววัง” ได้อย่างดี เพราะต้องใช้ทั้งฝีมือ และพิถีพิถันในการคั่วให้หอมกำลังดี ไม่ไหม้ ไม่ขม กลิ่นต้องหอมละมุน ไม่ฉุนจนเกินไป
กะปิคั่วเกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่นำ “กะปิ” ที่ทำจาก กุ้งเคยหมัก (หรือกุ้งฝอย) มาคั่วกับเครื่องหอม เช่น พริก กระเทียม หอมแดง น้ำตาลปี๊บ และบางพื้นที่จะใส่กะทิเพื่อให้เนื้อเนียนหอมมันมากขึ้น จากนั้นจึงใช้กินกับผักสดหรือข้าวสวยร้อนๆ
ในยุครัตนโกสินทร์ตอนต้น “กะปิคั่ว” ได้รับการยกฐานะจากเครื่องจิ้มพื้นบ้านสู่เมนูในวัง เพราะเมื่อนำไปทานคู่กับผักลวก และข้าวหอมมะลิ จะทำให้มีกลิ่นที่หอมยิ่งขึ้น พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ทรงโปรดอาหารไทยรสจัดหลายชนิด และในตำราเครื่องจิ้มชาววังของ “ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์” ก็มีบันทึกสูตรกะปิคั่วไว้ด้วย
กะปิคั่ว นอกจากในฐานะของกินเล่น หรือเครื่องเคียงแล้ว ก็ยังเป็นอาหารที่แสดงถึง ความพิถีพิถันของอาหารไทยในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกกะปิอย่างดี ไปจนถึงการคั่วจนมีกลิ่นหอมละมุน
#กะปิคั่ว#จานโปรด#อาหารไทย#อาหาร#จานโปรด#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
