“เค็มบักนัด” สำหรับคนกรุงเทพอย่างเรา ๆ อาจจะรู้สึกว่าชื่อนี้มันฟังดูขบขัน แต่ในความเป็นจริงแล้วมันก็เป็นอีกหนึ่งชื่อที่สะท้อนให้เห็นถึงบุคลิกของวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่งที่ปรากฏให้เห็นอยู่ในอีสาน โดยสำหรับอาหารพื้นบ้านอย่างนี้ เป็นอะไรที่คนต่างถิ่นอย่างเราไม่ค่อยรู้จักมากนัก แต่คนอุบลฯเขาบอกว่าเป็นอีกหนึ่งของดีของฝากขึ้นชื่อเลยทีเดียว
จากชื่อ “บักนัด” คำนี้เป็นภาษาอีสานที่หลาย ๆ คนอาจจะรู้จักกันในคาบเรียนภาษาไทยที่มีการสอนภาษาถิ่น โดยคำนี้หมายถึงสับปะรด เมื่อนำมาผสมกับคำว่าเค็ม ซึ่งก็หมายถึงรสชาติเค็ม ทำให้เราพอจะมองเห็นภาพของอาหารชิ้นนี้ขึ้นมาว่าเป็นสับปะรดที่มีรสออกเค็ม โดยเค็มบักนัด มีกรรมวิธีการทำโดยนำเนื้อปลา โดยนิยมเป็นปลาสวายหรือปลาเทโพ นำมาหมักร่วมกับสับปะรดและเกลือ ทำให้ได้รสชาติเค็ม เปรี้ยว หวาน ผสมกัน โดยใช้เวลาหมักอาจจะแรมเดือนหรืออาจจะครึ่งปี โดยเมื่อหมักได้ที่ก็จะนำมาประกอบเป็นอาหารอื่น ๆ ด้วย ที่นิยมก็ยกตัวอย่างเช่นหลนเค็มบักนัด เป็นต้น
อุบลราชธานีนับว่าเป็นอีกหนึ่งจังหวัดที่อยู่ติดริมโขง แน่นอนว่ามันทำให้มีอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้านเข้ามายังอุบลราชธานีมากอยู่เหมือนกัน ซึ่งในส่วนของเค็มบักนัดนี้ก็สันนิษฐานกันว่าน่าจะได้รับอิทธิพลในเรื่องของวิธีการทำปลาร้าปลาหมักใส่สับปะรดมาจากวัฒนธรรมอาหารญวนซึ่งเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมหลักที่หลั่งไหลเข้ามายังภาคอีสานของไทยเราด้วย ซึ่งที่เวียดนามมีเครื่องจิ้มที่เกิดจากการหมักปลาผสมกับสับปะรดเรียกว่า mắm nêm
ในปัจจุบันนี้ เค็มบักนัดได้กลายมาเป็นอีกหนึ่งอาหารจานโปรดที่ได้รับความนิยมในอุบลราชธานี โดยส่วนตัวแล้วไม่เคยได้ลองเค็มบักนัดมาก่อนเหมือนกัน ถ้าใครเคยลิ้มลองหรือชาวอุบลฯท่านใดอยากบอกต่อก็สามารถคอมเมนต์กันมาได้น้าาา~~
#จานโปรด#เค็มบักนัด#อุบลราชธานี#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
