“ไข่คว่ำทำเช่นนี้ เปรียบคะดีว่าช้ำใจ
ตัวพี่นิราไกล ใจเจ้าเศร้าเปล่าเปลี่ยวทรวง”
-พ.ภ. แม่ครัวหัวป่าก์
.
ชื่อของ “ไข่คว่ำ” อาจจะเป็นอีกหนึ่งชื่อเมนูไข่ที่หลาย ๆ คนอาจจะไม่คุ้นเคยหรือไม่เคยได้ยินมาก่อน ซึ่งก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งเครื่องว่างเมนูไข่เฉพาะถิ่นที่มีที่มาจากฝ่ายเหนือด้วยอีกจานหนึ่ง
.
ไข่คว่ำ จากข้อมูลหลายแหล่งกล่าวกันว่าเป็นอาหารที่มีที่มาจากเมืองเหนือ เป็นสำรับเครื่องว่างล้านนาที่ทำมาจากไข่เป็ดต้มสุก แล้วควักเอาไข่แดงออกนำไปผสมกับเนื้อหมูทำเป็นไส้ แล้วเอากลับมาใส่ไว้ในไข่อีกทีหนึ่ง ก่อนที่จะนำไปชุบไข่แล้วคว่ำทอดจนมีสีเหลืองกรอบ ซึ่งการคว่ำเอาหน้าที่เป็นไส้เนื้อผสมลงทอดนี่เองที่เป็นที่มาของชื่อไข่คว่ำ
.
เรื่องความเป็นมาของไข่คว่ำนี้ไม่เป็นที่แน่ชัดว่ามีมาตั้งแต่เมื่อไหร่ แต่ทั้งนี้สันนิษฐานว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารที่เดินทางลงมาถึงกรุงเทพ ซึ่งอาจจะเป็นหนึ่งในสำรับเมืองเหนือที่เข้ามาในสมัยรัชกาลที่ 5 ก็เป็นไปได้เหมือนกัน โดยมีบันทึกสำคัญที่กล่าวถึงสูตรไข่คว่ำ ก็คือในแม่ครัวหัวป่าก์นี่เอง
.
ในสูตรของแม่ครัวหัวป่าก์ จะเป็นไข่คว่ำที่มีความหลากหลายของเนื้อมากกว่าไข่คว่ำที่พบในภาคเหนือ คือมีผสมทั้งหมู ไก่ ปู รวมอยู่ด้วย ในส่วนของวิธีทำอื่น ๆ ก็เหมือนกัน ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก
.
ไข่คว่ำนับว่าเป็นอีกหนึ่งสำรับเครื่องว่างเมนูไข่ที่มีวิธีการทำที่น่าสนใจ แม้ว่าจะไม่ได้แพร่หลายมากนักในหมู่ผู้กินยุคใหม่ก็ตาม เป็นอีกหนึ่งสำรับที่อาจจะหาร้านได้ยาก แต่สามารถทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
