เห็นกระแสสัปดาห์ที่แล้วช็อกโกแลตดูไบค่อนข้างมาแรงเหลือเกิน ในส่วนของช็อกโกแลตอาจจะไม่ได้ดูเป็นของหวานจานใหม่มากนัก อย่างไรก็ดีสิ่งที่น่าสนใจของช็อกโกแลตดูไบก็คือในส่วนของไส้สีเขียว ๆ ข้างในที่มีความกรุบ ๆ ของพิสตาชิโอ มีลักษณะเป็นฝอย ๆ เหมือนเส้นหมี่แต่รสชาติหอมหวานนี้ นับว่าเป็นอีกหนึ่งขนมหวานเก่าแก่ของตะวันออกกลางในภูมิภาคอาระเบีย-อานาโตเลียเลยทีเดียว ซึ่งเจ้าขนมหวานเส้น ๆ นี้มีชื่อเรียกกันว่า “คูนาฟา”
.
คูนาฟา หรือ กูเนเฟ เป็นขนมหวานที่ทำมาจากแป้งที่เป็นเส้น ๆ ที่เราอาจจะรู้จักกันในชื่อของแป้งฟิลโลฝอย นำไปแช่น้ำเชื่อมสูตรเฉพาะของตะวันออกกลาง ซ้อนชั้นกับชีสหรือครีมคล็อตเตด อาจจะมีโรยพวกถั่วบ้างตามเหมาะสม เสิร์ฟให้กินกันอุ่น ๆ โดยชื่อของคูนาฟาก็มีความเป็นมาที่หลากหลายและเรียกชื่อต่างกันออกไปในแต่ละพื้นที่ โดยในส่วนของต้นกำเนิดรากศัพท์นั้นก็ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าเป็นคอปติก(อียิปต์โบราณ) หรือเซมิติก(ตระกูลอาหรับ)กันแน่
.
ในส่วนของตำนานเรื่องเล่าเกี่ยวกันขนมนี้ เล่ากันสืบต่อมาว่า เป็นขนมที่ถูกคิดขึ้นมาโดยหมอหลวงเพื่อบรรเทาความหิวให้กับกาหลิบผู้หนึ่งในช่วงรอมฎอน ซึ่งก็มีหลากหลายเรื่องอีกว่าเป็นกาหลิบเมืองไหน บ้างก็ว่าเป็นกาหลิบฟาฏิมิด ซึ่งอยู่ในพื้นที่ของอียิปต์ปัจจุบัน บ้างก็ว่าเป็นกาหลิบอุมัยยะห์ที่มีเมืองหลวงอยู่ดามัสกัสแถบซีเรีย แต่อย่างไรก็ดี มันก็เหมือนกับอาหารอื่น ๆ ที่ในตอนแรกมันก็ไม่ได้หน้าตาเหมือนกันกับในปัจจุบันนัก
.
พัฒนาการของคูนาฟานี้ พบการบันทึกถึงครั้งแรกในตำราอาหารของรัฐกาหลิบอับบาซิยะห์ช่วงศตวรรษที่ 10 ที่ได้พูดถึงขนมอย่างเครปชนิดหนึ่ง ซึ่งต่อมาในตำราอาหารของฝั่งอัลมัฆริบช่วงศตวรรษที่ 13 ก็ปรากฏอาหารที่อธิบายรูปร่างเหมือนกันกับที่เจอในรัฐกาหลิบอับบาซิยะห์ แต่เรียกชื่ออย่างคูนาฟาแทน จึงเชื่อว่าคูนาฟาแบบที่เราเห็นกันนี้พัฒนามาจากขนมที่เจอในรัฐกาหลิบอับบาซิยะห์นี่เอง
ในช่วงศตวรรษที่ 13 นี้ก็เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ ซึ่งจากลักษณะที่เป็นแป้งเครปแล้วซ้อนด้านบนด้วยชีส ก็กลายมาเป็นลักษณะแป้งเส้น ๆ ขึ้นมา จนกระทั่งในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 ชาวออตโตมันก็ได้นำเอาขนาดชิ้นนี้มาทำให้แพร่หลายมากขึ้น กลายเป็นคูนาฟาแบบในปัจจุบันที่เราเห็นกัน และได้รับความนิยมไปทั่วตะวันออกกลาง
#จานโปรด#คูนาฟา#ตะวันออกกลาง#อาหรับ#ช็อกโกแลตดูไบ
