ที่มาของคำว่า “แกงส้ม” นั้น คาดว่ามาจาก “รสชาติเปรี้ยว” ของน้ำแกง คล้ายกับเมนูที่มีรสชาติเปรี้ยวหลายรายการ ที่ใช้คำว่า “ส้ม” แทนคำว่า “เปรี้ยว” อาทิ ผัดส้ม ต้มส้ม กุ้งส้ม เป็นต้น
.
แต่ด้วยความหมายที่กว้างแบบนี้ จึงทำให้เกิดเป็นตำรับแกงส้มของทั้ง “ภาคกลาง” และ “ภาคใต้” ที่แม้จะมีความเปรี้ยวเป็นฐานของรสชาติทั้งคู่ แต่ก็มีความแตกต่างกันที่เครื่องแกงพอควร
.
โดยพระเอกที่สร้างความโดดเด่นให้ “แกงส้มปักษ์ใต้” คือ “ขมิ้น” ที่นำไปตำเข้ากับเครื่องแกงอย่างอื่น อาทิ พริกขี้หนูสดและแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กะปิ เป็นต้น
.
จนเกิดเป็นน้ำแกง “สีส้มอมเหลือง” ทานราดไปบนข้าว แกล้มด้วยผัดสด ถึงกับต้องอุทานว่า “หรอยจังฮู้นิ”
.
นอกจากสร้างสีเหลืองและกลิ่นชวนลิ้มรส ขมิ้นยังมีสรรพคุณทางยา ช่วยล้างพิษตับ แก้ท้องร่วง ช่วยขับลม และรักษาแผลในกระเพาะอาหารด้วย
.
อีกหนึ่งความโดดเด่นของรสชาติแกงส้มปักษ์ใต้ คือ ความเผ็ดร้อนแรง มากกว่าแกงส้มภาคกลางอยู่มาก
.
ทั้งหมดนี้ ทำให้เมื่อมีการเผยแพร่สูตรของแกงส้มปักษ์ใต้เข้ามาเมืองกรุง จึงได้ถูกเรียกชื่อเสียใหม่ จาก “แกงส้ม” เป็น “แกงเหลือง” เพราะรสชาติที่แตกต่างกันของทั้งสองภาค จะได้สั่งกันให้ถูกว่า อยากทานแกงรสชาติแบบไหน ซึ่งก็มีความอร่อยในแบบของตนเอง
.
รสชาติที่เปรี้ยวและเผ็ดของแกงส้มปักษ์ใต้ ยังเข้าได้กับเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เช่น กุ้ง ปลา หมูสามชั้น ไข่ชะอม ตัวรสเปรี้ยวของแกงเอง ก็สามารถพลิกแพลงนำวัตถุดิบมาปรุงได้หลากหลาย แต่ที่เห็นบ่อยสุด ก็คงจะเป็นส้มแขกและมะนาว
.
พูดแล้วก็หิว ชาวเพจคนไหนพอรู้พิกัดแกงส้มปักษ์ใต้ แกงเหลืองก็ฝากบอกบุญแอดมินที อยากกินไม่ไหว
.
Reference: Thairath และ silpa-mag
