โจ๊ก…อาหารโบราณตำรับฮ่องเต้

โจ๊ก ถือเป็นเมนูอาหารเช้ากินง่ายๆ อิ่มสบายท้อง ที่กินได้ทั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ แต่ใช้ว่าเมนูง่ายๆ นี้ใครจะปรุงก็อร่อย ต้องมีความพิถิพิถันเป็นอย่างมาก เพราะอาหารนี้มีต้นกำเนิดจากปฐมจักรพรรดิของจีน “ฮ่องเต้หวงตี้” โดยพระองค์เป็นบุคคลแรกที่นำข้าวฟ่างไปต้มในน้ำจนกลายเป็นเมนูโจ๊กขึ้นมา
.
ต่อมาในสมัยฮ่องเต้หย่งเจิ้น แห่งราชวงศ์ชิง (ค.ศ.1722-1735) ตอนนั้นเกิดภัยแล้งครั้งใหญ่ พระองค์จึงได้ให้ทางการทำโจ๊กแจกจ่ายแก่ราษฎรที่หิวโหย แต่ดันเกิดการโกงข้าวขึ้นมาไว้เอง แล้วใส่ข้าวน้อยๆ ใส่น้ำเยอะๆ ทำให้โจ๊กนั้นมีลักษณะเหลวจนเกินไป
.
ต่อมาฮ่องเต้จึงได้บัญญัติเอาไว้ว่าความข้นของโจ๊กที่ถูกต้องนั้นจะต้องข้นมากพอจนปักตะเกียบตั้งตรงแล้วไม่ล้ม โจ๊กที่เยี่ยมยอดต้องมีสัดส่วนของน้ำและข้าวที่สมดุลกัน น้ำและข้าวประสานเป็นเนื้อเดียวกัน
.
ปัจจุบันโจ๊กเป็นที่นิยมอย่างมากทางตอนใต้ของจีน โดยเฉพาะในมณฑลกวางตุ้งที่โดดเด่นเรื่องการปรุงโจ๊กเป็นพิเศษ และได้ถ่ายทอดไปยังฮ่องกงอีกที ก่อนที่จะแพร่หลายไปยังตะวันตก
.
สำหรับไทยได้รับวัฒนธรรมการกินโจ๊กมาจากชาวจีนแต้จิ๋วซึ่งอยู่ในมณฑลกวางตุ้งที่อพยพมา คำว่าโจ๊กในภาษาไทย มาจากภาษาจีนคือคำว่า 粥 (โจว) แต่ชาวจีนกวางตุ้งออกเสียงว่า “จ๊ก” เมื่อคนไทยเรียกนานๆ เข้าจึงเพี้ยนเป็นคำว่าโจ๊กแบบในปัจจุบัน

#โจ๊ก

อ้างอิง:
https://www.museumsiam.org/km-detail.php?CID=176&CONID=4726
https://www.mangozero.com/congee-history/