เมื่อไม่นานมานี้เพิ่งจะได้มีโอกาสไปลิ้มลองอาหารอิสราเอล ณ ร้านอาหารแห่งหนึ่งในย่านข้าวสาร แล้วรู้สึกประทับใจกับเจ้า “ชักชูกะห์” อาหารอิสราเอลหน้าตาน่ารับประทาน ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในบรรดาอาหารอิสราเอลทั้งหลาย เสียจนต้องหยิบยกมาพูดถึงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เลยทีเดียว.“ชักชูกะห์” เป็นเมนูไข่ลวกในซอสมะเขือเทศซึ่งมีต้นกำเนิดในภูมิภาคอับมัฆริบ หรือกลุ่มประเทศมุสลิมทางตอนเหนือของแอฟริกา ก่อนที่จะเดินทางมาอิสราเอลโดยชาวยิว และกลายเป็นอาหารที่ชาวอิสราเอลกินกันแทบทุกมื้อพอ ๆ กับฟาลาเฟลและฮัมมุส.แต่อย่างไรก็ดี ถิ่นกำเนิดแท้จริงนั้นก็ไม่ได้แน่ชัดนักเพราะถูกแบ่งออกเป็นสองสาย บ้างก็บอกว่ามาจากอัลมัฆริบที่อยู่ภายใต้การปกครองของจักรวรรดิออตโตมัน บ้างก็บอกว่าแท้จริงแล้วชักชูกะห์เกิดที่เยเมน.คำว่า “ชักชูกะห์” เป็นคำในภาษาอารบิก แปลว่า ผสมรวมกัน ซึ่งเกิดจากหน้าตาของชักชูกะห์ที่เอามะเขือเทศ ไข่ น้ำมันมะกอก ซอสฮาริสสา เป็นต้น มาผสมปนกันจนกลายมาเป็นอาหารจานนี้ โดยชักชูกะห์ถูกคิดค้นเมื่อช่วงการค้นพบ “โลกใหม่” หรือทวีปอเมริกาในศตวรรษที่ 16 ซึ่งวัตถุดิบสำคัญอย่าง “มะเขือเทศ” ก็นับว่าเป็นวัตถุดิบล้ำค่าที่เพิ่งค้นพบใหม่และถูกนำเข้ามาในทวีปยุโรปโดย “เอร์นันโด กอร์เตส” นักสำรวจชาวสเปน.ซึ่งเหตุการณ์การนำเข้าวัตถุดิบจากโลกใหม่นี้เรียกกันว่า “การแลกเปลี่ยนโคลัมเบียน” (Columbian Exchange) และเป็นช่วงที่อาหารในซีกโลกตะวันตกได้มีการวิวัฒน์ขึ้นมา.เรื่องราวการเกิดขึ้นมาของชักชูกะห์ ได้สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของวัฒนธรรมอาหารเมื่อได้รับวัตถุดิบใหม่จากโลกใหม่ที่ไม่เคยพบเห็นมาก่อน ซึ่งวัตถุดิบจากโลกใหม่ซึ่งเป็นของเฉพาะถิ่นนี้เองที่เดินทางไปในหลากหลายพื้นที่ด้วยปัจจัยต่าง ๆ อย่างการค้าขายไปจนถึงการสำรวจและการล่าอาณานิคมและมีส่วนสำคัญในการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมอาหารทั่วโลก.มะเขือเทศที่ไปปรากฏในสำรับกับข้าวกับปลาของชาวตะวันตกนั้นก็มีสถานะไม่ต่างจากเครื่องเทศของโลกเอเชียที่เดินทางไปสู่วัฒนธรรมอาหารของโลกตะวันตก และแสดงให้เห็นถึงการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารของโลกอดีตที่ยังคงปรากฏให้เห็นอยู่ในสำรับอาหารปัจจุบัน.อ้างอิงhttps://www.slurrp.com/…/the-origin-and-evolution-of…https://www.seasonedpioneers.com/a-brief-history-of…/
