ใครดูซีรีส์เกาหลีก็มักเห็นภาพตัวละครนั่งกินต๊อกบกกีข้างทาง หรือ วันขึ้นบ้านใหม่ก็จะเอาต๊อกไปฝากเพื่อนบ้านดูเป็นอาหารที่ใคร ๆ ก็กินได้ แต่หากย้อนไปหลายร้อยปีก่อน ต๊อกวันนั้นไม่ใช่ต๊อกในวันนี้เพราะเคยเป็นอาหารของชนชั้นสูงมาก่อน ใช้วัตถุดิบชั้นยอด และไม่ได้หน้าตาแบบนี้อีกต่างหาก
.
ย้อนไปในสมัยราชวงศ์โชซ็อน (ปี 1392–1897) Jeon Sun-ui หมอหลวงประจำราชวงศ์เขียนตำราอาหารชื่อ ‘Singnyo Chanyo’ กล่าวถึงต๊อกบกกีที่เป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหารที่ชื่อ ‘byeongja’ ลักษณะเป็นการเคี่ยวเนื้อวัว อาหารทะเล เห็ดผัดด้วยซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ น้ำมันพร้อมกับต๊อกบกกี หรือ กาเร ต๊อก ซึ่งทำมาจากข้าวมีลักษณะเป็นรูปทรงกระบอก พอเคี้ยวแล้วจะหนึบนุ่ม เพลิน ๆ ในปาก
.
ในอดีต ต๊อกบกกีถือเป็นอาหารหรูหราสำหรับขุนนางและคนในราชสำนักเท่านั้น จนกระทั่งเกิดสงครามเกาหลีปี 1950 ประชาชนต้องเผชิญกับปัญหาขาดแคลนข้าวเพราะอัตราผลผลิตที่ลดลงจากสงครามด้วยการสนับสนุนการนำเข้าแป้งจากสหรัฐอเมริกา จากที่ชาวเกาหลีเคยบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักก็ถูกเปลี่ยนเป็นแป้งอย่างช้า ๆ ด้วยวัตถุดิบราคาถูก หาได้ง่ายกว่าจึงเป็นที่มาของการเรียกว่า ‘แป้งต๊อก’ ในปัจจุบัน
.
และแป้งต๊อกก็ถูกนำมาต้ม ใส่ทอดมันปลา ใส่ผัก และผัดด้วยซอสพริกแดงรสชาติหวานในช่วงปี 1970 จนกลายเป็นอาหารสุดโปรดของคนทุกกลุ่มทุกคนชนชั้น โดยลี ซัง ฮโย คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเกาหลีและอดีตผู้อำนวยการสถาบันวิจัยอาหารได้กล่าวว่า ‘ที่ต๊อกบกกีกลายเป็นที่นิยมจนถึงปัจจุบันเป็นเพราะตัวซอสพริกแดงหวานและข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบหาง่ายและยังมีรสชาติดีอีกด้วย’
.
นอกจากนี้ ยังมีบันทึกเกี่ยวกับต๊อกบกกีในฐานะของอาหารที่แสดงถึงอุดมคติอันหยั่งรากลึกของสังคมชายเป็นใหญ่ในเกาหลีช่วงทศวรรษที่ 1930 ยุคอาณานิคมญี่ปุ่นในเกาหลีผ่านบทเพลงที่ว่า ‘พี่ชายได้กินต๊อกบกกีจนหมด ส่วนฉันได้แต่จานที่มีแต่ผัก’
.
อย่างไรก็ตาม ต๊อกบกกีถือเป็นอาหารที่อยู่คู่ประวัติศาสตร์เกาหลีมาอย่างยาวนานและมีวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่อง จนปัจจุบันมีการทำแฟรนไชส์อุตสาหกรรมต๊อกบกกีมากมายเพื่อผลักดันภาคธุรกิจ เหตุผลจากความต้องการบริโภคต๊อกบกกีที่มีอย่างต่อเนื่องทั้งในและต่างประเทศ
อ้างอิง:
https://english.hani.co.kr/…/e_entertainment/1033677.html
https://www.tasteatlas.cohttps://english.hani.co.kr/arti/english_edition/e_entertainment/1033677.htmlm/tteokbokki
https://storymaps.arcgis.com/…/4d155e94b9394431a8f32efe…
