อย่างที่เราเคยบอกไปแล้วว่า ศูนย์กลางแห่งสำรับไทยก็คือ น้ำพริก หรือ เครื่องจิ้ม
คราวนี้ถึงคิวแสร้งว่ากุ้ง เมนูน้ำพริกเครื่องจิ้มผักดิบ มีลักษณะข้น รสจัดจ้าน เป็นอาหารแห่งชาววัง
“ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ” ส่วนหนึ่งจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒
แสร้งว่าเป็นอาหารชาววัง ตั้งแต่ครั้งกรุงรัตนโกสินทร์ โดยเมนูนี้จัดเป็นเครื่องจิ้มชนิดหนึ่ง แต่ก่อนที่จะกลายมาเป็นอาหารไทยชาววัง
โดย “แสร้งว่า” เป็นอาหารที่คาดว่าดัดแปลงมาจากไตปลา อาหารจากปักษ์ใต้ แต่ชาววังนั้นไม่คุ้นชินกับกลิ่นของไตปลา จึงได้มีการนำมันกุ้งมาบดให้เละ ๆ และปรุงรสด้วยเครื่องสมุนไพรดับคาวต่าง ๆ ไว้เช่นเดียวกับไตปลา ดังนั้น คำว่า ‘แสร้งว่า’ จึงหมายถึง เครื่องจิ้มที่พยายามปรุงให้เป็นเหมือนยำไตปลา
รสชาติของแสร้งว่ากุ้ง จะประกอบไปด้วย เปรี้ยว เค็ม เผ็ดนิดหน่อย รสเข้มแต่กลมกล่อม หอมเครื่องสมุนไพร ทานคู่กับข้าวสวยร้อน แกล้มด้วยผักสด ในสำรับ เท่านี้ก็เจริญอาหารมากขึ้นเป็นกองแล้วค่ะ
เป็นอย่างไรบ้างคะ สำหรับเมนูแสร้งว่ากุ้ง อาหารในตำรับโบราณ เพื่อน ๆ มีร้านไหนที่ทำแสร้งว่าได้อร่อยที่สุดก็สามารถแชร์กันได้นะคะ หรือ ถ้าใครอยากร่วมกิจกรรมเพื่อชิงเงินมูลค่ารวมกว่า 400,000 บาท ก็สามารถถ่ายคลิปวิดีโอจานโปรดของคุณแล้วส่งมาที่เว็บไซต์ จานโปรด.com
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ www.จานโปรด .com
