พูดถึงไข่เจียว มันจะเป็นไข่เจียวได้ก็ต่อเมื่อมีไข่แล้วเอาไปเจียวถูกไหมนะ? ก็อาจจะใช่ แต่ทั้งนี้ก็ยังมีไข่เจียวอยู่บางอย่างที่ปรากฏว่ามันไม่มีไข่เป็นส่วนประกอบอยู่เลยก็มีเหมือนกัน แต่สำหรับในกรณีของไข่เจียวที่เราจะพูดถึงต่อไปนี้มันเป็นไข่เจียวที่เป็นอาหารคาว ไม่ใช่ไข่เจียวที่เป็นอาหารหวานอย่างไข่เจียวนอร์เวย์แต่อย่างใด
ท่ามกลางความขัดสนและวุ่นวาย ตลอดจนความโกลาหลทั้งของเศรษฐกิจและการเมืองในสเปน แน่นอนว่ามันทำให้อดอยากมากมายและส่งผลกระทบต่อปากท้องของผู้คนเป็นจำนวนมาก ถึงแม้ว่าสเปนจะเคยผ่านพ้นวิกฤตในลักษณะแบบนี้มาหลายต่อหลายครั้ง แต่ถึงอย่างนั้นครั้งนี้ก็รุนแรงสาหัสพอสมควร ทำให้เกิดการประดิษฐ์อาหารอย่างหนึ่งขึ้นมาอย่าง “ไข่เจียวไร้ไข่” (tortilla sin huevos)
ไข่เจียวไร้ไข่ ก็คือไข่เจียวสเปนแต่ไม่ใช้ไข่ ถูกคิดค้นขึ้นมาโดยยอดเชฟชาวคาตาลันนาม “อิญาซิโอ โดเมเนค” ซึ่งได้บันทึกเอาไว้ในหนังสือคู่มือทำอาหารเพื่อการเอาชีวิตรอดของเขาที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับการประหยัดเสบียงท่ามกลางวิกฤตขาดแคลนวัตถุดิบ โดยพวกผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างไข่ นม เนื้อ กลายเป็นของหายากในช่วงสงครามกลางเมือง สูตรไข่เจียวไร้ไข่นี้ มีวิธีการทำก็คือการนำเอาแป้งมาใช้แทน โดยนำเอาแป้งผสมกับน้ำและเบรกกิ้งโซดา ตีกันจะเป็นแป้งเนื้อเดียวกันพร้อมกับใส่สิ่งอื่น ๆ อย่างพวกพาร์สลีย์ หรือปาปริก้า เพื่อเพิ่มรสชาติและสีึให้ดูเหมือนไข่มากขึ้นมาหน่อยหนึ่ง
นอกจากแป้งที่นำมาใช้แทนไข่นี้แล้ว ตัวของอิญาซิโอก็ยังให้คำแนะนำเพิ่มเติมว่าให้เอากระเทียมมาถู ๆ กับชามที่ใช้ตีแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติอีกสักหน่อย แน่นอนว่าไข่เจียวไร้ไข่นี้มันทดแทนไข่เจียวจริง ๆ ไม่ได้หรอก แต่ก็เป็นอีกหนึ่งความช่างคิดที่ปรารถนาต่อการเอาชีวิตรอดในความขาดแคลนได้อย่างน่าสนใจ ในยามขาดแคลนที่แม้แต่ไข่เจียวเราก็ยังไม่อาจจะลิ้มลองได้ บางทีแล้วไข่เจียวปลอม ๆ นี้ก็ยังมีสัมผัสที่ใกล้เคียงและทำให้ชาวสเปนผู้ขาดแคลนในช่วงนี้ได้หวนนึกถึงไข่สเปนแบบที่เขาเคยกินกันมาบ้าง…
.
#จานโปรด#ไข่เจียว#สเปน#ประวัติศาสตร์#สงครามกลางเมืองสเปน#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
