หมูกระทะ…ถูกใจคนไทย แต่มีที่มาอย่างไร?
เมื่อนึกถึงหมูกระทะ หลายคนคงนึกถึงวันหยุดสุดพิเศษ ล้อมวงกับเพื่อนหรือครอบครัว ท่ามกลางเสียงหัวเราะและกลิ่นหอมของหมูย่างที่ส่งกลิ่นฟุ้ง
แต่คุณเคยสงสัยไหมว่าอาหารยอดฮิตที่มีร้านมากกว่า 20,000 แห่งทั่วประเทศนี้มีที่มาอย่างไร?
จากหมวกเหล็กทหารมองโกล สู่เกาหลี จนถึงไทย
หากย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์กว่า 800 ปีก่อน มีตำนานว่ากองทัพมองโกลที่นำโดยเจงกีสข่านใช้หมวกเหล็กของทหารเป็นภาชนะสำหรับย่างเนื้อสัตว์!
แต่น่าแปลกใจที่ชาวมองโกลไม่เคยกินหมูกระทะแบบไทยเลย! อาหารของพวกเขาแตกต่างจากหมูกระทะไทยอย่างสิ้นเชิง
เมนูดั้งเดิมของมองโกลอย่าง “Khorkhog” ใช้เนื้อแกะหรือแพะใส่ในหม้อโลหะพร้อมหินร้อนที่เผาจนแดง
ไม่ได้ใช้น้ำซุปเหมือนหมูกระทะ ชาวมองโกลบริโภคเนื้อสัตว์สูงถึง 50 กิโลกรัมต่อคนต่อปี โดยนิยมเนื้อวัว แกะ และแพะ
ซึ่งมักย่างหรือเคี่ยว ไม่ใช่ปิ้งบนกระทะที่มีน้ำซุปและน้ำจิ้มรสเข้มข้นแบบที่คนไทยชื่นชอบ
แต่วิธีการปิ้งย่างแบบนี้แพร่หลายไปยังจีนและเกาหลี ก่อนจะพัฒนาเป็นสุกี้หม้อไฟและบาร์บีคิวแบบเกาหลีที่เรารู้จัก สำหรับเมืองไทย หมูกระทะเริ่มได้รับความนิยมช่วงปลายศตวรรษที่ 20 โดยได้แรงบันดาลใจจากเตาย่างแบบเกาหลี แต่ถูกปรับให้เข้ากับรสนิยมคนไทย ทั้งซอสหมัก เครื่องเคียง และวิธีการกิน
ยุคทองของหมูกระทะในไทย: จาก 3 ร้านแรกสู่ธุรกิจพันล้าน
จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นในช่วงยุค 90s เมื่อร้านอาหารบุฟเฟ่ต์หมูกระทะเริ่มเปิดให้บริการมากขึ้น ด้วยคอนเซ็ปต์ “กินได้ไม่อั้นในราคาเป็นมิตร”
ซึ่งตอบโจทย์วัฒนธรรมการกินเป็นกลุ่มของคนไทย
ร้านต้นตำรับอย่าง “นัดพบหมูกระทะ” และ “เอี้ยวฮั้ว” มีส่วนสำคัญในการทำให้เมนูนี้โด่งดัง
จนปัจจุบันมีมูลค่าตลาดสูงถึง 12,000 ล้านบาทต่อปี! แต่ละร้านพัฒนาซอสหมักสูตรพิเศษ กลายเป็นเอกลักษณ์และจุดขายที่แตกต่างกัน
ไทยแท้หรือไม่ ไม่สำคัญเท่ารสชาติและความสามัคคี
หมูกระทะได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรม แต่ได้พัฒนาจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบไทยๆ ซึ่งเปี่ยมไปด้วยรสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม และความสนุกในการรวมวงกินอาหารร่วมกัน
ในปัจจุบัน หมูกระทะมักเป็นเมนูที่คนไทยใช้ในการรวมตัวกัน จะเรียกว่าเป็นเมนูเรียกความสามัคคีก็ไม่น่าจะแปลก
การล้อมวงกินหมูกระทะได้กลายเป็นวัฒนธรรมที่ช่วยเชื่อมความสัมพันธ์ระหว่างเพื่อนฝูง เพื่อนร่วมงาน และครอบครัว ทำให้ทุกคนได้พูดคุย แบ่งปัน และสร้างความทรงจำร่วมกัน
ไม่ว่าต้นกำเนิดจะมาจากไหน หมูกระทะก็ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารไทยที่เราภูมิใจ
คนไทยบริโภคหมูกระทะรวมกันกว่า 1 ล้านกิโลกรัมต่อเดือน และเป็นเหตุผลให้เราได้มารวมตัวกันในวันหยุด เพื่อสร้างความทรงจำดีๆ พร้อมอาหารอร่อยที่ทุกคนชื่นชอบ!
#หมูกระทะ#อาหารไทย#รวมวงกิน#อร่อยไม่มีหยุด
