ฟองดูว์: จิ้มจุ่มสไตล์ยุโรป อาหารประจำชาติของชาวสวิส

ถ้าพูดถึงฟองดูว์ คนไทยเราอาจจะนึกถึงขนมหวานอย่างหนึ่งที่นิยมทำเป็นผลไม้จุ่มเข้าไปในช็อกโกแลตร้อน ๆ ให้ช็อกโกแลตเคลือบผิวและมีรสชาติตัดกันกับรสของผลไม้ ฟองดูว์นับว่าเป็นอาหารที่มีลักษณะชวนให้นึกถึงจิ้มจุ่มที่คนไทยกินกันเลยทีเดียว แต่ในขณะเดียวกันนั้น ฟองดูว์ยุคแรก ๆ ก็ไม่ได้เป็นการจุ่มลงไปในช็อกโกแลตแบบที่เรารู้จักกันเสียทีเดียว ฟองดูว์แบบดั้งเดิมมันเป็นอย่างไร? และมีที่มาจากไหน? วันนี้จะมาเล่าให้อ่านกัน
.
ประวัติศาสตร์ของฟองดูว์ มีการอ้างถึงอาหารที่มีลักษณะคล้ายกันครั้งแรกในมหากาพย์อิเลียด ก่อนที่จะมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อีกครั้งหนึ่งผ่านตำราสูตรอาหารในซูริค ราวศตวรรษที่ 17 ซึ่งในตำราดังกล่าวก็ไม่ได้เรียกว่าฟองดูว์เสียทีเดียว โดยในสูตรบอกเอาไว้ว่าเป็นการละลายชีสกับไวน์แล้วเอาขนมปังไปจุ่มแทน โดยชื่อของฟองดูว์นี้ปรากฏการนำมาใช้กับเมนูจิ้มจุ่มชีสนี้เป็นครั้งแรกราวปลายศตวรรษที่ 19 โดยเป็นศัพท์จากฝรั่งเศสซึ่งเคยใช้เป็นชื่อเรียกเมนูที่มีไข่และชีสเป็นส่วนผสมหลัก โดยในตอนแรกเล่ากันว่าเกิดขึ้นมาในฤดูหนาวที่ชาวบ้านเหลือแค่ชีสแข็ง ๆ กับขนมปังจึงคิดค้นอาหารร้อน ๆ ให้พอคลายหนาว ก่อนที่ต่อมาได้รับความนิยมมากในหมู่ชาวสวิสฝรั่งเศส แล้วจึงค่อย ๆ แพร่หลายมากขึ้นเรื่อย ๆ
.
ในช่วงปี 1930 ฟองดูว์ก็ได้รับการยกย่องให้กลายมาเป็นอาหารประจำชาติสวิตเซอร์แลนด์โดยสหภาพชีสสวิส ผ่านคำขวัญ “กินฟองดูว์แล้วอารมณ์ดี” (Fondue isch guet und git e gueti Luune) ทำให้ชื่อเสียงของฟองดูว์เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมที่แพร่หลายมากขึ้น จนกระทั่งคำว่า “ฟองดูว์” ถูกมาใช้เรียกอาหารหลายอย่างในยุโรปและอเมริกาที่มีวิธีการกินแบบจิ้มจุ่มในช่วงทศวรรษที่ 1950s เป็นต้นมา (รวมไปถึงฟองดูว์ช็อกโกแลตที่เรารู้จักกัน)
.
ในปัจจุบันนี้ฟองดูว์นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารจากสวิตเซอร์แลนด์ที่ได้เดินทางไปปรากฏในหลากหลายมุมโลก และมีพัฒนาการมากมายเป็นจิ้มจุ่มสไตล์ตะวันตกในหลากหลายพื้นที่ที่เราสามารถพบเห็นได้มากมาย

อ้างอิง:
https://www.bbc.com/…/20130212-tracing-fondues…
https://blog.sigonas.com/…/12/31/traditional-swiss-fondue/
https://theculturetrip.com/…/a-brief-history-of-cheese…