ขนมทาร์ตสีแดง ๆ ส้ม ๆ นี้นับว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมที่มีชื่อเสียงจากฝรั่งเศสซึ่งผู้เขียนได้รู้จักผ่านหนังสือ “ทาร์ตตาแต็งแห่งความฝัน” ของฟูมิเอะ คนโด ที่เมื่อไปสืบสาวเรื่องราวของอาหารที่มาเป็นชื่อหนังสือเล่มนี้แล้วก็พบว่ามีที่มาที่น่าสนใจไม่น้อย
.
ขนมทาร์ตแอปเปิ้ลที่ทำแบบพลิกกระทะนี้มีวิธีการทำที่อาจจะแตกต่างไปจากทาร์ตทั่วไปเล็กน้อย โดยวิธีการทำของมันคือการเอาแอปเปิ้ลไปใส่ในน้ำตาลและเนยที่เคี่ยวจนเป็นคาราเมล จากนั้นจึงค่อยเอาแผ่นแป้งทาร์ตไปโปะ แล้วพลิกกลับด้านเมื่อสุกให้หน้าแอปเปิ้ลชุ่มคาราเมลพลิกมาอยู่ด้านบน ขนมจานนี้ถูกคิดค้นครั้งแรกในโรงแรมแห่งหนึ่งที่ดำเนินงานโดยสองพี่น้องตระกูลตาแต็ง
.
เรื่องมีอยู่ว่าในขณะที่กำลังทำพายแอปเปิ้ลอยู่นั้น เธอกลับลืมและทิ้งให้แอปเปิ้ลที่เคี่ยวในน้ำตาลและเนยนั้นอยู่ในเตานานเกินไป พอเจ้าตัวได้กลิ่นไหม้ขึ้นมาก็รีบแก้ไขปัญหาโดยการเอาแผ่นแป้งโปะข้างบนแล้วรีบเอาเข้าเตาอบทันที พอเสร็จแล้วก็ค่อยพลิกกระทะให้แป้งอยู่ด้านล่าง ซึ่งก็ได้เป็นพายแอปเปิ้ลที่ดูแปลก ๆ ทว่าพายแอปเปิ้ลแปลก ๆ ดันไปถูกใจเหล่าแขกเหรื่อที่เข้ามาพักในโรงแรมเสียนี้ พี่น้องตระกูลตาแต็งก็เลยอาเจ้าพายแอปเปิ้ลกลับด้านนี้มาเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของโรงแรมไปแทน
.
อันที่จริงแล้ววิธีการทำทาร์ตแบบพลิกกระทะนี้ก็ไม่ได้เกิดขึ้นกับทาร์ตตาแต็งเป็นเมนูแรกแต่อย่างไร โดยกล่าวกันว่าเกิดขึ้นมาตั้งแต่สมัยปฏิวัติฝรั่งเศสโดยเชฟผู้โด่งดังอย่างอ็องตวน กาแรม อีกทั้งอาหารจานนี้น่าจะมีมาก่อนแล้ว ซึ่งก็นำมาถึงข้อสงสัยว่าอาหารจานนี้เกิดขึ้นแบบบังเอิญหรือเกิดขึ้นแบบตั้งใจกันแน่ แต่อย่างไรก็ตาม ทาร์ตตาแต็งก็ยังคงเป็นอีกหนึ่งขนมฝรั่งเศสที่ยังคงอยู่มาอย่างยาวนานและอาจจะเป็นจานโปรดของใครหลาย ๆ คนก็ได้
.
อ้างอิง:
https://commedesfrancais.com/gb/story/tatin-tarte-dessert
http://www.ldtatin.fr/story.php?lang=en
