ข้าวมันส้มตำ อาหารไทยแท้แต่โบราณจากตำรับชาววัง

หากได้ยินชื่อ ‘ข้าวมันส้มตำ’ ก็สงสัยว่าคืออะไร เมื่อเห็นส่วนประกอบจะมีข้าวมันกะทิ ส้มตำไทย แกงเผ็ดไก่ เนื้อฝอยผัดหวาน และน้ำพริกส้มมะขาม ก็อดสงสัยว่าจะเข้ากันได้อย่างไร แต่หากได้ลองชิมจะพบว่าเข้ากันอย่างแปลกประหลาด
.
ข้าวมันส้มตำปรากฎใน ‘ตำรับสายเยาวภา’ ของพระพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ซึ่งเป็นพระธิดาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวกับเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์เนื่อง สนิทวงศ์ จึงกล่าวได้ว่าเป็นอาหารชาววังตำรับไทยแท้แต่โบราณจริง ๆ
.
ซึ่งตัวส้มตำในข้าวมันส้มตำก็มีความแตกต่างจากส้มตำทั่วไป โดยจะใช้วิธีการนำมะละกอมา ‘คลุก’ และปรุงรสให้กลมกล่อม ปิดท้ายด้วยกุ้งแห้งป่นและมะนาวชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ ในขณะที่ส้มตำทั่วไปจะใช้วิธีการตำนั่นเอง
.
ตำรับสายเยาวภามีความแตกต่างจากตำรับของท่านผู้หญิงเปลี่ยน มีเมนูอาหารน้อยและธรรมดากว่าเพราะไม่ต้องการให้ฟุ่มเฟือยนัก และเข้าถึงชาวบ้านมากขึ้น ในขณะที่สายตำรับของท่านผู้หญิงเปลี่ยน การจัดอาหารต้องมีให้ครบรสชาติทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด มีทั้งถ้วยแกง จานผัด ต้มต่าง ๆ พร้อมเครื่องเคียง
.
หากใครเคยลองข้าวมันส้มตำ หรือมีร้านแนะนำก็แบ่งปัน บอกบุญแอดมินและชาวเพจท่านอื่นก็ย่อมได้

อ้างอิง:
https://www.silpa-mag.com/from-the-fingertip/article_184
https://krua.co/food_story/coconut-milk-rice-somtum