“น้ำเพลินตา สมิหลาเพลินใจ เมืองใหญ่สองทะเล เสน่ห์สะพานป๋า ศูนย์การค้าแดนใต้” คำขวัญประจำจังหวัดสงขลา บ่งบอกถึงวิถีชีวิตที่เกี่ยวกับผืนน้ำ ทะเลเป็นอย่างดี
.
คำว่า ‘เมืองใหญ่สองทะเล’ หมายถึง จังหวัดสงขลาที่มีภูมิศาสตร์ถูกขนาบด้วยทะเลสองด้าน คือทะเลอ่าวไทยและทะเลสาบสงขลา ทำให้วิถีชีวิตชาวบ้านสมัยก่อนจำเป็นต้องผูกพันกับทะเล จึงยึดถืออาชีพชาวประมงเป็นส่วนใหญ่
.
อุปกรณ์ในการทำประมงก็ต้องมี ‘แห’ ชาวบ้านจึงมีวิธีรักษาแหโดยการนำไข่ขาวของเป็ดมาย้อมแหเพื่อเพิ่มความแข็งแรงทนทาน ไม่เปื่อยยุ่ย และชำรุดง่าย ๆ
.
กระนั้น ก็ยังเหลือ ‘ไข่แดง’ อยู่ จึงคิดค้นนำไข่แดงมาใส่ในเปลือกไข่ที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและทิ้งค้างคืนไว้จึงได้เป็น ‘ไข่ครอบ’ ของดีประจำสงขลาที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน
.
ไข่ครอบ ไม่ได้เป็นแค่ของดีประจำจังหวัด แต่ยังสะท้อนถึงภูมิปัญญาชาวสงขลาที่มีวิถีชีวิตติดอยู่กับท้องทะเล มีการใช้วัตถุดิบธรรมชาติให้เกิดเป็นประโยชน์สูงสุดอย่าง ‘ไข่เป็ด’ ที่ถูกนำมาซ่อมแซมอุปกรณ์ประกอบอาชีพทำมาหากิน และส่วนที่เหลือยังถูกนำมาทำเป็นอาหารแสนอร่อยให้ได้อิ่มท้องอีกด้วย
ขอบคุณอ้างอิง: กองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ กรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงพาณิชย์
