กงเป่าจีติง ตำนานไก่พิทักษ์วังของผู้ว่าราชการมณฑลเสฉวน.กงเป่าจีติง หรือไก่พิทักษ์วัง เป็นเมนูจีนประเภทผัด ซึ่งจะใช้เนื้อไก่หมักลงไปผัดกับพริกแห้งและถั่วลิสง แต่มีรสชาติออกหวาน ไก่เนื้อนุ่ม ซึ่งก็ได้เดินทางไปในหลากหลายวัฒนธรรมและเกิดการดัดแปลงต่าง ๆ นับว่าเป็นอีกหนึ่งจานโปรดสัญชาติจีนของใครหลาย ๆ คน
สันนิษฐานกันว่าไก่กงเป่า น่าจะเป็นอาหารที่มีมาก่อนแล้ว ก่อนที่จะตั้งชื่อว่ากงเป่า ซึ่งชื่อกงเป่านี้ตั้งขึ้นมาเพราะว่ามันเป็นอาหารจานโปรดของขุนนางชาวกุ้ยโจว ผู้ว่าราชการมณฑลเสฉวนนาม “ติงเป่าเจิน” โดยเป็นขุนนางที่รับราชการในสมัยจักรพรรดิกวังซวี่แห่งราชวงศ์ชิง โดยติงเป่าเจินได้ทำความดีความชอบเอาไว้มากจนได้เป็นกงเป่า (แปลตรงตัวว่าผู้พิทักษ์พระราชวัง) จึงเกิดเป็นชื่อเรียกลำลองว่าท่าน “ติงกงเป่า” ซึ่งกงเป่านี่เองที่กลายมาเป็นชื่อของไก่กงเป่าจานนี้
ไก่กงเป่า มีอยู่หลายรูปแบบ เช่นเวอร์ชันเสฉวนจะมีการใช้พวกพริกเสฉวนไปรวนในกระทะในการเพิ่มรสชาติ แต่ก็ไม่ได้เผ็ดในระดับหมาล่าแต่อย่างใด ในขณะที่เวอร์ชันกุ้ยโจวซึ่งเชื่อกันว่าเป็นเวอร์ชันต้นฉบับที่ติงเป่าเจินกินมาตั้งแต่เด็กนั้น จะใช้พริกที่ตำจนเหนียวเป็นเนื้อน้ำพริกลงไปผัดก่อนที่จะเอาไก่ลง
เล่ากันว่าไก่กงเป่าน่าจะเป็นหนึ่งในบรรพบุรุษของไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่ทั้งนี้ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบสากลนั้นเกิดขึ้นในอเมริกาเมื่อปี 1963 แต่ก็ไม่ได้มีหลักฐานอะไรชัดเจนว่ามีที่มาจากไก่กงเป่าจริง จึงเป็นเพียงข้อสันนิษฐานเท่านั้นโดยอิงจากหน้าตาของอาหารจานนี้ที่ใกล้เคียงกัน
.
ในปัจจุบันนี้ ไก่กงเป่าก็ยังคงเป็นอีกหนึ่งอาหารจากจีนใต้ที่ได้รับความนิยมสูง และสามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามร้านอาหารจีน ทั้งในจีนและในร้านอื่น ๆ ทั่วโลก ซึ่งนับว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับการนำเสนอและเผยแพร่ออกสู่สายตาของชาวโลกมากอีกจานหนึ่ง
.
#จานโปรด#จีน#ไก่กงเป่า#กงเป่าจีติง#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
