หากพูดถึงอาหารพื้นถิ่นของจังหวัดเพชรบุรี หลายคนอาจนึกถึงข้าวแช่เมืองเพชร แกงหัวตาล หรือขนมหวานจากน้ำตาลโตนด แต่ในสำรับพื้นบ้านของคนเมืองเพชรยังมีแกงโบราณชื่อแปลกอย่าง “แกงหลอก” ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารที่นิยมกินกันไม่น้อย แต่ชื่อแกงหลอกนี้ มันหลอกยังไงล่ะ?
.
“แกงหลอก” เป็นแกงกะทิที่มีหน่อไม้ดองและฟักทองเป็นวัตถุดิบหลัก ส่วนตำรับดั้งเดิมนิยมใส่เนื้อวัว โดยบางตำรับนำเนื้อไปดองรวมกับหน่อไม้เพื่อถนอมอาหาร ก่อนนำมาปรุงกับเครื่องแกงคล้ายแกงเผ็ด แล้วผัดกับหัวกะทิจนได้แกงที่เข้มข้น มีรสเปรี้ยว เค็ม และหวานเป็นหลัก
.
แล้วแกงนี้ “หลอก” กันอย่างไร? เรื่องนี้ก็เล่ากันหลากหลาย แต่ที่แพร่หลายกันมากที่สุดก็คงเป็นเพราะหน้าตาจะดูคล้ายแกงเผ็ด แต่เครื่องแกงกลับไม่ใส่พริก หรือใส่เพียงเล็กน้อยจนแทบไม่เผ็ด ซึ่งด้วยความที่แกงที่หน้าตาเหมือนแกงเผ็ดแต่กลับไม่เผ็ด จึงเป็นที่มาที่เล่าสืบต่อกันมาถึงกันว่าชื่อ “แกงหลอก” นี่เอง หรือในบางท้องถิ่นเองอาจเรียกว่าแกงนี้ว่า “แกงขาว” ก็มีเหมือนกัน
.
แต่ไม่ว่าแกงหลอกจะหลอกอย่างไร ถึงกระนั้นก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งแกงที่หารับประทานยากอีกแกงหนึ่งในปัจจุบัน ตลอดจนแฝงภูมิปัญญาท้องถิ่นเอาไว้ด้วย แกงหลอกจึงนับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารพื้นบ้านที่สะท้อนถึงอาหารการกินของคนเมืองเพชรได้อย่างน่าสนใจ
.
เรียบเรียงโดยเพจสุดโปรด by Bangkok Bank
