“รสชาติมันเป็นยังไง” “อ้อรสชาติมันเหมือนไก่” คำเปรียบเทียบให้เนื้อสัตว์แปลก ๆ ที่ไม่คุ้นเคยว่ารสเหมือนไก่นี้ไม่ได้เป็นอะไรที่มีแค่ในไทยแต่เป็นปรากฏการณ์ในระดับสากลที่ใคร ๆ ก็หยิบไก่มาเปรียบเทียบ แต่มันเป็นแค่เรื่องบังเอิญหรือเปล่า? หรือว่ามีหลักการอะไรมารองรับ?
.
เราอาจมองว่าเนื้อไก่ เป็นรสสัมผัสที่ดูเป็นกลางมากที่สุดกว่ารสเนื้อหมูหรือรสเนื้อวัว เนื้อไก่เป็นเนื้อที่รับการบริโภคมากที่สุดกว่าเนื้อใด ๆ ทำให้คนทั่วโลกคุ้นชินกับเนื้อไก่มากกว่า แต่ทั้งนี้จากการศึกษาของใครหลาย ๆ คนมองว่าเรื่องนี้อาจจะมีแง่คิดเกี่ยวกับเรื่องวิทยาศาสตร์และทฤษฎีวิวัฒนาการเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย
.
การเอาทฤษฎีวิวัฒนาการมาจับกับรสชาติเหมือนไก่นี้ ที่สำคัญก็มีแนวคิดของโจ สตาตัน (Joe Staton) ที่กล่าวว่าเนื้อสัตว์สี่เท้าบางชนิดอย่างพวกสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกหรือสัตว์เลื้อยคลาน (เช่น จระเข้ กบ) มีแนวโน้มที่ผู้คนจะหยิบเอาเนื้อไก่มาเปรียบเทียบมากกว่า ซึ่งนี่ก็เกิดจากการที่สัตว์สองเท้าจำพวกนกนั้น มันวิวัฒนาการมาจากสัตว์เลื้อยคลานนั่นเอง และพอเราคุ้นชินกับรสเนื้อไก่ พอไปลองกินเนื้อสัตว์เลื้อยคลานก็จะคุ้นว่ารสชาติมันใกล้เคียงกับไก่นั่นเอง
.
นอกเหนือจากนั้นแล้ว ในแนวคิดของจอห์น กอนซาเลส (John Gonzalez) ก็ให้ความเห็นว่าคนเรารับรู้รสเนื้อจากสัดส่วนเนื้อและไขมัน พอได้ลิ้มลองเนื้อสัตว์ที่มีสัดส่วนเท่า ๆ กันกับเนื้อไก่ คนเราก็จะหยิบเอาเนื้อไก่มาเปรียบเทียบไปเอง
.
ด้วยเหตุที่มีหลักการทางวิทยาศาสตร์มารองรับถึงการบรรยายเนื้อไก่ ทำให้การที่คนทั่วโลกเอาเนื้อไก่มาบรรยายรสชาติจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่มีส่วนเกี่ยวข้องกับประสบการณ์ร่วมที่คนทั่วโลกได้ประสบพบเจอมา นี่เองที่ทำให้ “รสชาติเหมือนไก่” กลายเป็นปรากฏการณ์ทางอาหารที่คนทั่วโลกเห็นพ้องตรงกันไปโดยปริยาย
