๏เหลือรู้หมูป่าต้ม
แกงคั่วส้มใส่ระกำ
รอยแจ้งแห่งความขำ
ช้ำทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอมฯ
-กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย
แกงคั่ว นับว่าเป็นอีกหนึ่งชื่อแกงที่อยู่คู๋กับชุมชนและสังคมไทยมาอย่างยาวนาน ดังที่พอจะเห็นปรากฎเป็นเนื้อความตอนหนึ่งในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานในรัชกาลที่ 2 ที่กล่าวถึงแกงคั่วหมูป่าใส่ระกำ ที่มีรสส้ม (เปรี้ยว) แต่อย่างไรก็ดี ชื่อของอาหารจานนี้ก็นับว่าเป็นอะไรที่ชวนให้ฉงนสงสัยเหมือนกันว่ามันจะเป็น “แกง” หรือว่ามันจะเป็น “คั่ว” กันแน่
ที่มีของคำว่า คั่ว ในชื่อของแกงคั่วนั้น จะบอกว่าเกิดจากการคั่วเนื้อคั่วน้ำพริกก่อนมาแกงก็ไม่ใช่เสียทีเดียว โดยในรายการไทยศึกษา ซึ่งเป็นรายการที่ออกอากาศโดยสถานีวิทยุแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ที่ดำเนินรายการโดย อ.วราภรณ์ จิวชัยศักดิ์ และผศ.ดร.ดินาร์ บุญธรรม ได้เคยมีการกล่าวถึงที่มาของคำว่าคั่วเอาไว้อยู่เหมือนกัน โดยให้ข้อสันนิษฐานว่าน่าจะเป็นการยืมมาจากภาษามลายู แต่ทั้งนี้แกงที่มีลักษณะคล้ายกับแกงคั่วอย่างไทยนี้ก็เป็นอะไรที่พบได้มากในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อยู่เหมือนกัน ทำให้เรื่องที่มาของชื่อแกงคั่วนั้นยังคงเป็นปริศนาอยู่มาจนถึงปัจจุบัน
ในอดีตนั้น การกินแกงคั่วเล่ากันว่าจะมีหมี่กรอบเป็นเครื่องเคียงด้วย อีกทั้งตัวแกงยังมีรสชาติอมเปรี้ยวจากการใส่ผลไม้รสเปรี้ยวเข้าไป เหมือนอย่างที่แกงคั่วในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานมีการใส่ระกำเข้าไปด้วย โดยในส่วนของเนื้อสัตว์นั้นก็มาความหลากหลาย ตั้งแต่เนื้อหมู เนื้อปลา เนื้อไก่ ไปจนถึงเนื้อปลาไหลแบบในภาพนี้ก็มีเหมือนกัน
#จานโปรด#แกงคั่ว#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
