หมี่กรอบเป็นอาหารไทยที่มีรากฐานย้อนกลับไปในสมัยอยุธยา เดิมทีเป็นอาหารจีนที่ได้รับอิทธิพลจาก พ่อค้าชาวจีนที่เดินทางมาค้าขายในสยาม แต่อาหารจานนี้กลับกลายเป็นที่นิยมในหมู่คนไทย เมื่อมีการปรับสูตรให้เข้ากับรสชาติท้องถิ่น หมี่กรอบในยุคนั้นไม่เพียงแต่เป็นอาหารของชาววัง แต่ยังแพร่หลายไปสู่ประชาชนทั่วไป จนกลายเป็นเมนูที่มีอยู่ในทุกระดับของสังคม
ในสมัยรัชกาลที่ 5 หมี่กรอบได้รับการยกระดับเป็นอาหารชั้นสูง ด้วยพระราชนิยมของพระองค์ที่มีต่อเมนูนี้ ครั้งหนึ่งพระองค์เคยเสด็จไปเสวยหมี่กรอบที่ร้านดังในย่านสามเสน ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยม อย่างแพร่หลาย และกลายเป็นต้นแบบให้ร้านอาหารไทยหลายแห่งสืบทอดสูตรดั้งเดิมต่อมา คำว่า “หมี่กรอบจีนหลี” จึงเป็นที่รู้จักในฐานะสูตรต้นตำรับที่ได้รับพระราชทานความนิยม
หมี่กรอบมีเอกลักษณ์ตรงที่เส้นหมี่ถูกทอดจนกรอบ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับซอสรสหวานอมเปรี้ยว ที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก และซอสปรุงรส ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือเปลือกส้มซ่า ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานนี้ โดยเปลือกส้มซ่านั้นเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ในอาหารไทยโบราณ แต่มักจะหายากขึ้นในปัจจุบัน เนื่องจากมีการเพาะปลูกน้อยลง
ในยุครัตนโกสินทร์ตอนต้น หมี่กรอบยังคงเป็นที่นิยมอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในงานเลี้ยงรับรอง แขกบ้านแขกเมือง เพราะเป็นอาหารที่สามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ และยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังสะท้อนให้เห็นถึงความละเอียดอ่อนของอาหารไทย ที่สามารถผสมผสานรสชาติได้อย่างกลมกลืน นอกจากนี้ ยังเป็นหนึ่งในเมนูที่มีการกล่าวถึงในวรรณคดีไทยอย่าง “ขุนช้างขุนแผน” อีกด้วย
แม้ว่ากาลเวลาจะเปลี่ยนไป หมี่กรอบยังคงได้รับความนิยม โดยมีการดัดแปลงสูตรให้ทันสมัยขึ้น ร้านอาหารหลายแห่งนำเสนอหมี่กรอบในรูปแบบใหม่ๆ เช่น หมี่กรอบซีฟู้ด หรือหมี่กรอบเสิร์ฟ พร้อมเครื่องเคียงแบบฟิวชั่น อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษยังคงได้รับความนิยม โดยเฉพาะในร้านอาหารไทยแท้ๆ ที่ต้องการรักษารสชาติและเอกลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้
#หมี่กรอบ#หมี่#ของทอด#อาหาร#ของกิน#จานโปรด#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
