ถ้าพูดถึงอาหารฝรั่งเศสที่เต็มไปด้วยรสชาติของท้องทะเล บุยยาเบส (Bouillabaisse) ต้องเป็นจานโปรดของใครหลาย ๆ คนแน่นอน! ซุปปลาเมดิเตอร์เรเนียนที่ถือกำเนิดจากเมือง มาร์กเซย (Marseille) เมืองท่าทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เมนูนี้ไม่ได้เป็นแค่ซุปธรรมดา แต่เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตชาวประมงที่ใช้ปลาที่เหลือจากการจับมาปรุงเป็นซุปสุดอร่อย
ต้นกำเนิดของบุยยาเบส
บุยยาเบสมีจุดกำเนิดมาจากชาวประมง Provençal (โพรวองซาล) ที่มักใช้ปลาที่มีเนื้อเยอะ แต่ขายไม่ได้ มาเคี่ยวกับมะเขือเทศ กระเทียม หัวหอม และสมุนไพรพื้นบ้านอย่าง ไธม์ (Thyme) และใบกระวาน (Bay Leaf) เพื่อให้เกิดรสชาติกลมกล่อม
เอกลักษณ์ของบุยยาเบส
– น้ำซุปต้องเข้มข้นจากหัวปลาและเปลือกกุ้ง ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น (Saffron) ให้ได้สีทองสวยงาม
– ใส่ปลาหลากชนิด รวมถึงหอย กุ้ง และปูให้รสชาติอุมามิแบบเต็มพิกัด!
– มักเสิร์ฟคู่กับขนมปังกรอบ เช่น ครูตง (Croutons) และ รูย (Rouille) ซอสกระเทียมและพริกแดงรสเผ็ดเล็กๆ ที่ทาบนขนมปัง เพิ่มรสชาติเข้มข้นขึ้น
จับคู่กับอะไรดี?
หากอยากสัมผัสรสชาติบุยยาเบสแบบเต็มอรรถรส แนะนำให้จับคู่กับไวน์ขาว เช่น Côtes de Provence Blanc** หรือไวน์โรเซ่เย็นๆ ที่ช่วยเสริมรสชาติทะเลและเครื่องเทศได้เป็นอย่างดี!
จากชาวประมงสู่ภัตตาคารระดับโลก
จากบุยยาเบสที่เคยเป็นซุปพื้นบ้านของชาวประมง ได้พัฒนาสูตรขึ้นจนกลายเป็นเมนูสุดหรูที่พบได้ในร้านอาหารระดับมิชลิน!
บางร้านอาจเสิร์ฟบุยยาเบสแบบ สองส่วน คือซุปแยกต่างหากและเนื้อปลาให้ทานคู่กัน
บุยยาเบส ไม่ใช่แค่ซุปทะเลทั่วไป แต่เป็นรสชาติของ แดนใต้ฝรั่งเศส ที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจที่ไม่เหมือนกับภูมิภาคอื่นของฝรั่งเศส หาก ใครได้ลองสักครั้งจะต้องชอบอย่างแน่นอน!
เคยลองบุยยาเบสแล้วหรือยัง? หรือมีร้านไหนแนะนำ? มาแชร์กันได้นะ!
#Bouillabaisse#บุยยาเบส#ซุป#ฝรั่งเศส#อาหาร#ของกิน#ประวัติ#จานโปรด#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
