ก๋วยจั๊บ ( 粿雜) เมนูเส้นขาว ๆ ในน้ำซุปพะโล้ ใส่เครื่องในหมู หมูกรอบ เต้าหู้ เป็นเมนูประจำบ้านของชาวจีนแต้จิ๋วมาอย่างยาวนาน มาจากคำว่า ก๋วย (粿) ที่แปลว่า อาหารที่ทำจากข้าว และจั๊บ (雜) ที่แปลว่า ผสมกัน คละกัน ถ้าแปลตามตัวเลยก๋วยจั๊บก็คือเมนูซุปเส้นข้าวผสมเครื่องต่าง ๆ
.
ว่ากันว่า ก๋วยจั๊บเป็นเมนูที่มีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง โดยเป็นเมนูที่ปรุงให้กองทัพทหารจีนกินก่อนออกศึก
.
ในตอนนั้นแม่ทัพใหญ่มองหาว่าจะเอาอะไรไปเป็นเสบียงดีที่สามารถขนย้ายได้ง่าย ๆ กินง่าย แล้วก็บังเอิญเห็นแม่ครัวนำแป้งผสมน้ำร้อนใส่ในกระทะเพื่อให้จับตัวเป็นแผ่น เมื่อสุกแล้วก็เอาขึ้นมาพักไว้ สามารถเก็บไว้กินได้เพียงฉีกแล้วใส่น้ำร้อนอีกครั้ง ปรุงรสเพื่อความอร่อย
.
จึงเกิดเป็นไอเดียสำหรับทำเมนูก๋วยจั๊บ โดยใส่แผ่นแป้งลงในน้ำเครื่องยาจีน พะโล้ และนำเนื้อสัตว์กับเครื่องในมาใส่รวมกันจนกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่แพร่กระจายไปทั่ว
.
พอคนแต้จิ๋วอพยพมาในไทย ก็นำวิธีการทำก๋วยจั๊บแบบดั้งเดิมติดตัวมาด้วย ในขณะที่ช่วงนั้นทางฝั่งจีนได้รับอิทธิพลจากคอมมิวนิสต์ทำให้สูตรอาหารดั้งเดิมถูกทำลายหายไปหมด กลายเป็นว่าสูตรก๋วยจั๊บดั้งเดิมถูกรักษาไว้ผ่านทางกลุ่มคนแต้จิ๋วอพยพเหล่านี้ และสืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบัน
