ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มผัดพริกไทยดำ เมนูเหล่านี้มักจะเป็นเมนูพื้นฐานของปูนิ่ม ปูที่มีความอร่อยและมีเอกลักษณ์ที่ทำให้หลายคนชอบกินก็คือกระดองนิ่ม ๆ ที่ทำให้กินปูเนื้อแน่น ๆ ได้ทั้งตัวโดยไม่ต้องแกะ แต่ส่วนใหญ่แล้วทุกคนน่าจะไม่เคยเห็นหน้าตาปูนิ่มเพราะร้านมักจะทำออกมาเป็นอาหารหน้าตาสวยงามให้พร้อมทานเรียบร้อย ทุกคนสงสัยกันมั้ยว่าจริง ๆ แล้วปูนิ่มหน้าตาเป็นยังไง และมันคือสายพันธุ์ปูที่มีกระดองนิ่มหรือเปล่า?
.
ที่จริงแล้วปูนิ่มก็เป็นเหมือนปูทั่วไปที่เราเคยเห็นกัน โดยมากที่เราได้กินมักจะเป็นปูทะเล กระดองที่นิ่มของมันเกิดมาจากการลอกคราบ
.
ตามธรรมชาติของปู เมื่อปูเริ่มเติบโตจนพื้นที่กระดองเดิมไม่พอแล้ว ก็จะเริ่มกระบวนการลอกคราบเปลี่ยนกระดองใหม่ ช่วงเวลาที่ปูลอกคราบนั้นก็จะกินเวลาอยู่ราว ๆ 3-4 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นปูก็จะเหลือแต่เยื่อบาง ๆ หุ้มตัวเอาไว้
.
แต่ปูทุกตัวไม่ได้มีระยะเวลาลอกคราบพร้อม ๆ กัน โดยมักจะลอกคราบช่วงกลางคืน ทำให้การจับปูในช่วงที่กระดองนิ่มนั้นมีเวลาที่จำกัด และต้องคอยตามดูตลอด หลังจากจับปูมาได้ก็ต้องรีบนำไปแช่น้ำจืดเพื่อให้หยุดการดูดซึมแร่ธาตุในน้ำเค็มทำให้กระดองกลับไปแข็งอีก จากนั้นจึงนำมาน็อกน้ำแข็งอีกที
.
ใครที่เคยกินปูนิ่มแล้ว มาแชร์กันหน่อยว่าชอบเมนูปูนิ่มแบบไหนที่เป็นจานโปรดของคุณ
.
อ้างอิง:
https://aowtakiabseafood.com/food-story/soft-shell-crab/
https://www.wongnai.com/foo…/the-secret-to-soft-shell-crab
