เมนูแกงสามัญประจำร้านข้าวแกง ที่ไม่ว่าไปร้านไหนก็ต้องมีแกงเขียวหวานเป็นตัวยืนพื้น เพราะเป็นแกงที่รสชาติกลมกล่อม กำลังดี ไม่เผ็ดร้อนจนเกินไป สามารถกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็ได้
.
ถ้าย้อนประวัติศาสตร์กลับไป ไม่ปรากฎแน่ชัดว่าคนไทยรู้จักแกงเขียวหวานมาตั้งแต่เมื่อไหร่ แต่จากข้อมูลเก่าแก่ที่สุดที่ต้นพบ ปรากฏอยู่ในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ฉบับปรับปรุง จึงคาดเดาได้ว่าน่าจะเกิดในช่วงปี พ.ศ. 2452 – 2469
.
แล้วทำไมถึงชื่อแกงเขียวหวาน?
.
ความเข้าใจผิดอย่างแรกของแม่ค้าบางร้านคือ คิดว่าแกงเขียวหวานต้องมีรสหวาน ก็เลยปรุงรสให้ออกหวานนำจนแสบคอ แต่อันที่จริงแล้วคำว่า “หวาน” ในชื่อแกงเขียวหวาน ไม่ได้หมายถึงรสหวาน แต่หมายถึงสีสวยหวานต่างหาก
.
เมื่อก่อนคนไทยไม่ได้กินแกงกะทิ แต่จะใช้วิธีโขลกส่วนผสมเครื่องแกงต่างๆ ให้ละเอียดแล้วนำไปต้ม แล้วส่วนใหญ่คนก็มักจะนิยมใช้พริกแดง ทำให้แกงที่ทำออกมาถูกเรียกว่า “แกงแดง” เนื่องจากมีสีแดง
.
ทีนี้ตอนทำแกงเขียวหวาน ก็มีคนคิดดัดแปลง เปลี่ยนจากพริกแดงเป็นพริกเขียว ทำให้ตอนที่แกงออกมาแล้วมีสีเขียวนวล สวยหวานละมุน เวลาจัดสำรับออกมาก็ดูสวยงามน่ารับประทาน ใครได้กินก็ติดใจกันทุกคน
.
อ้างอิง:
https://lopeztacos.com/…/%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88…/
ดูน้อยลง
