ปกติถ้าพูดถึงคำว่าน้ำพริก คนไทยเราน่าจะนึกถึงรสชาติที่เผ็ดจัดจ้าน แต่ใครจะนึกว่าขนมจีนน้ำพริก จะเป็นขนมจีนที่มีรสเปรี้ยวหวานเค็มครบอร่อย ถูกปากคนทุกวัย
ขนมจีนน้ำพริก เป็นขนมจีนน้ำยาตำรับภาคกลาง สูตรขนมจีนน้ำพริกที่เลื่องชื่อซึ่งสืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบันมาจาก “หนังสือตำรับสายเยาวภา” ตำราอาหารที่เป็นการรวบรวมตํารับอาหารส่วนพระองค์ของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท
ถึงแม้หน้าตาจะดูไม่มีอะไรมาก แต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบแต่ละอย่างนั้นมีความซับซ้อนเป็นอย่างมาก ตั้งแต่ขั้นตอนการคั่วหอม กระเทียม รากผักชี ถั่วเขียวเลาะเปลือก ถั่วลิสง และนำมาเคี่ยวอย่างใจเย็น ต้องคอยคนเรื่อยๆ เพื่อให้ไม่ไหม้ติดกระทะ เตรียมเส้นขนมจีนสำหรับบีบเส้นสด ไหนจะต้องเตรียมผักเครื่องเคียง ทอดมัน ไข่ต้ม ซึ่งตามสูตรดั้งเดิมมีเครื่องเคียงกว่า 20 ชนิด การทำขนมจีนน้ำพริกแต่ละครั้งจึงต้องใช้เวลาและในคนช่วยกันเป็นจำนวนมาก ดังนั้นขนมจีนน้ำพริกจึงนิยมทำกินในโอกาสสำคัญๆ ในอดีตถือว่าเป็นอาหารที่นิยมทำขึ้นในวันมงคลต่างๆ เช่น งานเลี้ยงพระ งานบุญ
ในปัจจุบันขนมจีนน้ำพริกที่ขายกันมีการปรับลดทอนเครื่องเคียงลงไปเยอะมาก เหลือแค่ผักลวกไม่กี่อย่างเช่น ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว หัวปลีซอย แต่ก็ยังคงความอร่อยของน้ำยาน้ำพริกที่หอมมัน เปรี้ยวหวานเค็มครบรสอยู่ดี
อ้างอิง:
https://krua.co/food_story/khanomjeennamprik
https://bolan.co.th/blog-detail.php?id=10
