ลูกชุบ ขนมหวานชิ้นน่ารัก ปั้นเป็นรูปผักผลไม้ชุบวุ้นให้ดูสีสวยน่ากิน เป็นขนมที่มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา ในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยได้รับอิทธิพลจากขนมโปรตุเกสที่ชื่อว่า Marzipan ซึ่งผู้ที่นำมาเผยแพร่นั้นก็ไม่ใช่ใครที่ไหน Maria Guyomar de Pinha หรือที่คนไทยคุ้นเคยในชื่อ ท้าวทองกีบม้า นั่นเอง
.
เดิมทีขนม Marzipan นั้นทำจากเม็ดอัลมอนด์บดกวนกับน้ำตาล หรือบางตำราก็ใช้เนื้อในของเมล็ดแตงโมกะเทาะเปลือกแล้วนำมาบด ก่อนที่จะนำไปกวนแล้วปั้นเป็นรูปทรง
.
จะเห็นได้ว่าเป็นขนมที่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการทำค่อนข้างมาก จึงไม่ใช่ขนมที่ทำกินกันทั่วไป แต่มักจะทำกินในวัง หรือในโอกาสพิเศษเท่านั้น
.
เมื่อเท้าทองกีบม้านำสูตรขนม Marzipan มาเผยแพร่ในไทย ในสมัยนั้นยังไม่มีเม็ดอัลมอนด์ ก็เลยประยุกต์ใช้ถั่วเขียวแทน เพราะสามารถนำมากวนแล้วปั้นขึ้นรูปได้ ในสมัยนั้นลูกชุบนิยมทำกินกันในวัง โดยมักจะเป็นขนมที่เอาไว้แจกเด็กๆ ในช่วงเทศกาลต่างๆ
.
ต่อมา ท่านผู้หญิง เปลี่ยน ภาสกรวงศ์ เจ้าของตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ก็ได้ริเรื่มปั้นลูกชุบให้เป็นรูปผัก ผลไม้ต่างๆ พร้อมแต่งแต้มอย่างสวยงาม จนกลายมาเป็นลูกชุบแบบที่เราเห็นกันในปัจจุบัน
.
ทุกวันนี้นอกจากจะมีลูกชุบรูปทรงผักผลไม้แล้ว ยังมีการประดิดประดอยเป็นรูปทรงอาคารคาวต่างๆ มากมาย เช่น น้ำพริกปลาทู ซูชิ เข่งปลาทู สุดแล้วแต่ไอเดียของคนทำ แล้วยังเป็นขนมที่คนนิยมซื้อไปเป็นของฝากในเทศกาลต่างๆ ด้วยรูปทรงที่สวยงามและรสชาติอร่อยอีกด้วย
.
อ้างอิง: ลูกชุบ เกิดสมัยอยุธยา แต่ต้นตำรับใช้อัลมอนต์ ไม่ใช่ถั่วเขียว! (silpa-mag.com)
https://www.mkunigroup.com/blog_mkunigroup.php?id=32
