ขนมผักกาด ทำไมไม่มีผักกาดเป็นส่วนผสม?

เวลาไปร้านผัดไทหอยทอด อีกเมนูหนึ่งที่เรามักจะเห็นร้านขายด้วยกันเสมอคือ “ขนมผักกาด”ถ้าไม่เคยรู้จักมาก่อน เราน่าจะจินตนาการว่ามันเป็นเมนูขนมอะไรสักอย่างที่ทำจากผักกาดแน่ๆ

…แต่ไม่ใช่เลย มันเป็นเมนูของคาว และที่สำคัญคือไม่มีผักกาดเป็นส่วนผสมเลยด้วยซ้ำ !!!!
.
แล้วทำไมมันถึงชื่อว่าขนมผักกาดล่ะ?
.
ขนมผักกาด หรือที่ชาวจีนแต้จิ๋วเรียกว่า ไช่เถ่าก้วย” （菜头粿)
ไช้เถ่า (菜头) แปลว่า ผักกาดหัว
ก้วย (粿) แปลว่า ขนม
พอเอามารวมกันก็เลยแปลเป็นไทยว่า ขนมหัวผักกาด แล้วภายหลังก็ลดทอนเหลือแค่ “ขนมผักกาด” แม้ว่าจะไม่มีผักกาดเป็นส่วนผสมเลยก็ตาม
.
ขนมผักกาด เป็นเมนูอาหารโบราณของจีนที่มีต้นกำเนิดจากเมืองเฉาซั่น ทางตอนใต้ของประเทศจีน ถือเป็นหนึ่งในขนมไหว้ในเทศกาล “หง่วงเซียว” ซึ่งเป็นเทศกาลใหญ่เทศกาลแรกของปี
.
โดยส่วนผสมหลักๆ นั้นไม่ใช่ผักกาด แต่เป็นแป้งผสมกับหัวไช้เท้าแล้วนึ่งให้เป็นแผ่นๆ ส่วนที่เราเห็นตามร้านหอยทอดนั้นจะเป็นการนำขนมผักกาดที่นึ่งแล้วไปตัดเป็นชิ้นๆ พอดีคำ ทอดให้ผิวนอกกรอบๆ และใส่เครื่อง เช่น ไข่ กุ้งแห้ง ถั่วงอก ลงไปผัดด้วย ก็จะได้รสกรอบนอกนุ่มในของขนมผักกาดเคล้ากับเครื่องต่างๆ ที่ผัดเข้าด้วยกัน บอกเลยว่าใครคิดก็ติดใจ จะกินเป็นของว่าง หรือกินจัดหนักเป็นมื้อหลักเลยก็ได้
.
ใครมีร้านขนมผักกาดอร่อยๆ ก็แปะพิกัดใต้โพสต์นี้ให้ทีนะค้า