แกงโฮะ เป็นอาหารเหนือที่หลายคนน่าจะได้ยินชื่อกันบ่อยๆ เอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงโฮะเลยก็คือประกอบด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย มีคุณค่าทางอาหารมากมายทั้งจากเนื้อสัตว์ วุ้นเส้น และผักพื้นบ้านต่างๆ เรียกได้ว่ากินแกงถ้วยเดียว ได้รับสารอาหารครบ 5 หมู่เลยทีเดียว
คำว่า “โฮะ” เป็นภาษาเหนือ แปลว่า รวม จึงหมายถึงแกงที่นำหลายๆ อย่างมารวมกัน เดิมทีเมนูนี้มีที่มาจากในวัด สมัยก่อนเวลามีงานบุญใหญ่ๆ วันขึ้นปีใหม่ ชาวเหนือก็มักทำอาหารดีๆ มาถวายพระ ซึ่งเมนูยอดอิตก็หนีไม่พ้น แกงฮังเล แกงวุ้นเว้น ห่อนึ่งหมู
ด้วยความที่สมัยนั้นไม่มีตู้เย็น วิธีถนอมอาหารและลดอาหารเหลือทิ้งให้ได้มากที่สุด ก็คือการเอาแกงที่ชาวบ้านถวายพระมาเทรวมกัน แล้วรังสรรค์เป็นเมนูใหม่ขึ้นมา โดยการเติมน้ำและเทออกเพื่อล้างของที่อาจบูดเน่า จากนั้นจึงตั้งไฟและปรุงรสด้วยเครื่องแกงฮังเลเพื่อเพิ่มความเข้มข้นแล้วเคี่ยวจนงวด ใส่ผักพื้นบ้าน ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อดับกลิ่น กลายเป็นแกงถ้วยใหม่ ที่อิ่มบุญและอิ่มท้องไปพร้อมๆ กัน
แต่ในปัจจุบันนี้ แกงโฮะที่ขายตามร้านอาหารไม่ได้ทำจากของเหลือ แต่เป็นเมนูที่ทำขึ้นมาใหม่ๆ จากวัตถุดิบที่หลากหลาย หอมเครื่องแกงเน้นๆ ลำแต้ๆ เลยจ้าวววววว
อ้างอิง: https://krua.co/food_story/kangho
