ละครใบ้ หอไอเฟล เสื้อลายขวาง หมวกเบเร่ต์ ขนมปังบาแก็ตต์ 5 สิ่งข้างต้นนับว่าเป็นเหล่าภาพจำที่ผู้คนนึกถึงเมื่อพูดถึงชาวฝรั่งเศส ซึ่งชื่อของขนมปังบาแก็ตต์เองก็เป็นที่รู้จักเลื่องลือในเรื่องของความแข็งประหนึ่งอาวุธจนถูกนำมาล้อเลียนเป็นมีมแทนภาพลักษณ์ของฝรั่งเศสอยู่บ่อยครั้ง.ตามข้อเท็จจริงแล้ว บาแก็ตต์นั้นมีมานานตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แต่เพิ่งบัญญัติชื่อครั้งแรกราวปี 1920 โดยชื่อของมันมีความหมายว่า “กระบอง” หรือ “คทา” เป็นขนมปังที่เปรียบเสมือนกับภาพลักษณ์ของฝรั่งเศสจนถึงขั้นมีกฏหมายบัญญัติไว้ด้วยว่า ขนมปังบาแก็ตต์ต้องทำมาจากแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำเท่านั้น ต้องมีความยาวให้ได้ 65 เซนติเมตรขึ้นไป ไม่เกิน 1 เมตร ต้องอบและขายในร้านเดียวเท่านั้น ห้ามเอาบาแก็ตต์ที่อบจากที่อื่นมาขาย ซึ่งก็เป็นเรื่องแปลก ๆ ของอาหารกับกฏหมายในโลกตะวันตก.สำหรับตำนานของบาแก็ตต์นั้นมีมากมายหลายเรื่อง ซึ่งในที่นี้จะขอยกมาสักสองเรื่องเอามาเล่าสู่กันฟัง โดยตำนานแรกนี้มีความเกี่ยวข้องกับกฏหมายในปี 1920 ซึ่งห้ามไม่ให้ร้านเบเกอรี่ทำขนมในช่วงเวลา 4 ทุ่มถึงตี 4 ทำให้คนอบขนมมีเวลาทำขนมแค่ 3 ชั่วโมงก่อนร้านเปิดตอน 7 โมงเช้า พวกเขาจึงคิดค้นขนมปังที่ทำง่ายและสามารถทำเสร็จได้ไวออกมาเป็นบาแก็ตต์นั่นเอง.ส่วนอีกตำนานหนึ่งเป็นเรื่องราวของการวิวาทกันระหว่างคนงาน โดยในตอนเช้าคนงานจะพกมีดออกจากบ้านเพื่อเอาไปหั่นขนมปังกิน ซึ่งการพกพามีดไปไหนมาไหนก็ทำให้เกิดการเอามีดนั้นมาเป็นอาวุธในการวิวาทในสถานีรถไฟใต้ดิน ทางการรถไฟจึงปรึกษากับเหล่าคนอบขนมให้ทำขนมปังที่เอามือบิออกได้ง่ายเพื่อลดอัตราการพกมีดออกจากบ้านและทำให้เหตุรุนแรงลดน้อยลง บาแก็ตต์ก็เลยถือกำเนิดขึ้นมานับตั้งแต่นั้น.การทำบาแก็ตต์ต้องอาศัยความชำนาญและประสบการณ์เป็นอย่างมาก อีกทั้งวิถีชีวิตของคนฝรั่งเศสที่มีต่อบาแก็ตต์ก็มีความผูกพันธ์ที่แตกต่างไปจากขนมปังชนิดอื่น เช่นคนฝรั่งเศสจะออกจากบ้านมาแวะร้านขนมปังบ่อย ๆ ในทุกเช้า เป็นต้น รวมไปถึงความนิยมที่กินกันบ่อยเป็นอาหารจานหลัก ทำให้ในปี 2022 ที่ผ่านมา บาแก็ตต์ก็ได้รับการขึ้นทะเบียนโดยยูเนสโกให้เป็นหนึ่งในมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ และกลายเป็นความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมของคนฝรั่งเศส ตลอดจนสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมอาหารที่หลอมรวมเข้ากับวิถีชีวิตจนตัดกันไม่ขาดอีกด้วย
#จานโปรด#บาแก็ตต์#ฝรั่งเศส
.
อ้างอิง:
https://ich.unesco.org/…/artisanal-know-how-and-culture…
https://foodicles.com/baguette-history/
