สายอาหารญี่ปุ่นต้องคุ้นเคยกับเจ้าเทมปุระ ความทอดกรอบของผักหรือซีฟู้ดดิบด้วยซอส เป็นอาหารเสิร์ฟเรียกน้ำย่อยหรือจานหลักก็ย่อมได้ เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่โชว์ความเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นไปทั่วโลกได้เป็นอย่างดี
.
ยังมีการเล่าขานกันว่า ในช่วงที่ญี่ปุ่นมีการปกครองโดยโชกุน เทมปุระเป็นของทานเล่นระหว่างมื้ออาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยโชกุน ‘โทกูงาวะ อิเอยาซุ’ (Tokugawa Ieyasu) เป็นโชกุนของรัฐบาลโทกุงาวะคนแรกของญี่ปุ่นก็โปรดปรานของว่างนี้อย่างมาก ว่ากันว่าท่านโชกุนผู้นี้เสียชีวิตจากการทานเทมปุระมากเกินไป
.
อย่างไรก็ตาม เทมปุระ (Tempura) มีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจไม่น้อย เพราะได้อิทธิพลมาจากมิชชันนารีชาวโปรตุเกสที่เดินทางเข้ามาในญี่ปุ่นราวปี 1600 ในทุกเทศกาลมหาพรต (Lent) ของผู้นับถือศาสนาคริสต์จะไม่มีการรับประทานเนื้อสัตว์และทานอาหารเป็นผักเท่านั้น โดยคำว่า ‘tempura’ จากคำภาษาละติน ‘ad tempora cuaresme’ แปลว่า ‘in the time of Lent’ หรือ ช่วงเวลาในเทศกาลมหาพรต จึงตั้งสมมติฐานว่าชาวญี่ปุ่นน่าจะเข้าใจว่า tempura เป็นชื่ออาหารจึงนำมาตั้งชื่อนั่นเอง
.
นอกจากนี้ มิชชันนารีโปรตุเกสยังได้นำ ‘วิธีการทอด’ อาหารเข้ามาในญี่ปุ่นด้วยซึ่งถือเป็นเรื่องใหม่สำหรับญี่ปุ่นอย่างมาก โดยช่วงแรกหน้าตาของเทมปุระมีลักษณะเป็นก้อนกลม ๆ ทำด้วยหมูสับ ผักและปลา จนกระทั่งศตวรรษที่ 18 พ่อครัวชาวญี่ปุ่นเริ่มทดลองนำปลาและผักมาทอดโดยไม่ต้องปรุงแต่งเยอะ ซึ่งเป็นการรักษารสชาติอาหารให้ใกล้เคียงกับรสธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น หลังจากนั้น เทมปุระจึงเลื่อนสถานะจากของทานเล่นมาเป็นอาหารมื้อหลักของญี่ปุ่นจนถึงทุกวันนี้
อ้างอิง: https://www.slurrp.com/…/tempura-the-history-of-japans…
https://www.bbc.com/…/20170808-the-truth-about-japanese…
