“ทาร์ตไข่”: ขนมโปรตุเกสที่ครองใจชาวเอเชียมาอย่างยาวนาน

มีใครเคยกิน “ทาร์ตไข่” บ้างไหมเอ่ย? ถ้าพูดถึง “ทาร์ตไข่” คนส่วนใหญ่อาจจะนึกไปถึงทาร์ตไข่ของร้านไก่ทอดผู้พัน “KFC” ที่เคยเป็นกระแสฟีเวอร์ในช่วงที่มาถึงประเทศไทยใหม่ ๆ เมื่อสักประมาณสิบกว่าปีก่อน เห็นจะได้ สำหรับทาร์ตไข่นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารชื่อดังของประเทศโปรตุเกสซึ่งได้รับการยกย่องให้เป็นถึง 1 ใน 7 สิ่งมหัศจรรย์ของวงการอาหารโปรตุเกสเลยทีเดียว
.
“ทาร์ตไข่” (Pasteis de nata) ทาร์ตไข่ถูกคิดค้นขึ้นมาในราวศตวรรษที่ 17 นับว่าเป็นอีกหนึ่งขนมรสพระทำ ซึ่งมีที่มาจากโบสถ์ และคิดค้นโดยพระใน “อารามเจอโรนิโม” โบสถ์ชื่อดังในเขตเบเล็มของกรุงลิสบอนที่ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อเป็นเกียรติแก่วาสโก ดา กามา ชาวยุโรปคนแรกที่เดินเรือมาถึงมหาสมุทรอินเดีย
.
ส่วนสาเหตุว่าทำไมพระถึงมาทำขนมได้นั่นก็เพราะว่าในอดีตมีการใช้ไข่ขาวเพื่อลงแป้งชุดของบาทหลวงและแม่ชี แต่ในเมื่อใช้แต่ไข่ขาวเพียงอย่างเดียวทำให้เหลือไข่แดงเป็นจำนวนมากจึงมีการนำเอาไข่แดงเหล่านั้นไปสร้างสรรค์เมนูต่าง ๆ ทั้งเค้กและเบเกอรี่
.
ซึ่งทาร์ตไข่เองก็เป็นหนึ่งในผลผลิตนั้น โดยในแรกเริ่มก็ทำกินเองก่อน ไม่ได้ทำไว้ขายจนกระทั่งการปฏิวัติเสรีนิยมในปี 1820 ซึ่งมีการตัดรายได้โบสถ์ และนำมาซึ่งการปิดโบสถ์และคอนแวนต์หลายแห่งในโปรตุเกส ทางอารามจึงได้ตัดสินใจวางขายทาร์ตไข่ที่โรงกลั่นน้ำตาลใกล้ ๆ เพื่อพยุงอารามไว้ไม่ให้ปิดตัวลง แต่ก็ไม่ไหว
.
เมื่ออารามปิดตัวลงในปี 1834 สูตรทาร์ตไข่จึงถูกขายให้กับโรงกลั่นน้ำตาลนั้น และเกิดร้าน Pastéis de Belém ซึ่งยังคงทำทาร์ตไข่สูตรต้นตำหรับขายอยู่จนถึงทุกวันนี้
.
แล้วทาร์ตไข่โปรตุเกสมาฮิตในเอเชียได้อย่างไร ต้องบอกเลยว่า ทาร์ตไข่ ไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมที่ฮิตกันในโปรตุเกสเท่านั้น ความอร่อยของมันทำให้เกิดการเผยแพร่ในหมู่เมืองอาณานิคมต่าง ๆ ของโปรตุเกสด้วย
.
โดยหนึ่งในสถานที่ที่ทาร์ตไข่โด่งดังมากคือที่มาเก๊า ซึ่งก็ได้มีการปรับสูตรขึ้นมาในปี 1989 โดยเภสัชกรชาวอังกฤษนามแอนดรูว สโตว์ (Andrew Stow) ที่ได้เปิดร้านเบเกอรี่และขายทาร์ตไข่สูตรมาเก๊าที่โด่งดังมาก ๆ จนแฟรนไชส์ไก่ทอดอย่าง KFC มาขอซื้อสูตรทาร์ตไข่ไปทำขาย ซึ่ง KFC ก็ได้พาทาร์ตไข่โปรตุเกสเวอร์ชั่นมาเก๊าเผยแพร่ไปทั่วเอเชีย และขึ้นแท่นเป็นอีกหนึ่งจานโปรดของใครหลาย ๆ คนจนถึงปัจจุบัน

อ้างอิง:
https://cruidoce.com/the-history-of-pastel-de-nata/?lang=en
https://santanata.com/history/
https://www.smartshanghai.com/…/eat-it-kfcs-egg-tarts