งามจริงจ่ามงกุฎ ใส่ชื่อดุจมงกุฎทอง
เรียมร่ำคำนึงปอง สะอิงน้องนั้นเคยยล
“ขนมจ่ามงกุฎ” เป็นหนึ่งในขนมที่ปรากฏอยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2 เวลาที่พูดถึงชื่อจ่ามงกุฏ หลายคนก็มักจะนึกถึงขนมสีเหลืองทอง ประดับแป้งรอง ตกแต่งด้วยเมล็ดแตงโมสวยงามเหมือนมงกุฎของฝรั่ง แต่อันที่จริงแล้วนั่นไม่ใช่ขนมจ่ามงกุฎ แต่คือขนมดาราทอง หรือทองเอกกระจัง ต่างหาก
ขนมจ่ามงกุฎแบบดั้งเดิมนั้นเป็นขนมในราชสำนัก ที่ใช้ความประณีตในการทำสูง โดยทำจากแป้งกวนกับกะทิ น้ำตาล ผสมกับแป้งทอดชิ้นเล็กๆ ต่อมาเปลี่ยนเป็นโรยด้วยถั่วลิสง หรือเมล็ดแตงโมกระเทาะเปลือก แล้วห่อด้วยใบตองสลาก หรือใบตองยอดอ่อน เป็นทรงสี่เหลี่ยม เมื่อแกะออกจากห่อใบตองจะมีทรงสูงเป็นยอดแหลมเหมือนมงกุฎไทย จึงเป็นที่มาของชื่อขนมจ่ามงกุฎ
แล้วขนมจ่ามงกุฎที่เรารู้จักกันในปัจจุบันมาจากไหนล่ะ?
ขนมที่เราเรียกว่าจ่ามงกุฎในปัจจุบันจริงๆ แล้วชื่อว่าขนม “ดาราทอง” ที่คุณหญิงเจือ สิงหเสนีย์ คิดค้นขึ้นเพื่อส่งเข้าประกวดในช่วงฉลองปีใหม่ในสมัยจอมพล ป.พิบูลสงคราม โดยประยุกต์จากขนมทองเอก แต่เพิ่มการตกแต่งอย่างละเมียดละไม ปิดทองสวยงาม จนคล้ายกับเครื่องราชอิสริยาภรณ์รูปดาว ก็เลยถูกเรียกว่าขนม “ดาราทอง” หรืออีกชื่อหนึ่งคือ “ทองเอกกระจัง” เนื่องจากตัวขนมประยุกต์มาจากขนมทองเอก
แต่ช่วงราวๆ ปี 2510 – 2520 มีตำราของเหล่าสถาบันอาหารเล่มหนึ่งที่พิมพ์เนื้อหาผิดพลาดเรื่องชื่อขนมดาราทอง เมื่อตำรานี้ถูกเผยแพร่ไปเป็นวงกว้าง จึงทำให้คนเข้าใจผิด และเรียกติดปากว่าเป็นขนมจ่ามงกุฎมาจนถึงปัจจุบัน
ส่วนขนมจ่ามงกุฎที่แท้จริงก็ค่อยๆ เลือนหายไปตามกาลเวลา ในปัจจุบันหาทานได้ยากมาก ที่ยังพอหลงเหลืออยู่คือแถวอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ถ้าใครมีโอกาสได้ลองชิมแล้ว comment ทีนะคะว่าขนมจ่ามงกุฎของจริงเนี่ยรสชาติเป็นยังไง อร่อยแค่ไหน
