เมี่ยงจอมพล อาหารว่างไทยโบราณแบบ ”พอดีคำ” ของสยาม คำเล็ก ๆ บนใบชะพลูที่ห่อ ขิง หอมแดง มะนาว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง และน้ำเมี่ยงรสหวานเค็มเปรี้ยวไว้ด้วยกัน เมี่ยงคำสันนิษฐานกันว่ากินกันมาในหมู่ชนชั้นสูงก่อนที่จะเผยแพร่มาสู่คนทั่วไป
แต่ทั้งนี้ถ้าหากเราได้ไปดูที่เมืองตาก จะเห็นว่าเมี่ยงคำของเขาจะมีหลาย ๆ อย่างที่แตกต่างกันไปบ้าง เริ่มตั้งแต่ชื่อที่เมี่ยงคำเมืองตากนั้น มีเมี่ยงคำที่เรียกว่า “เมี่ยงคำจอมพล” อยู่ด้วย แต่เจ้าเมี่ยงคำเมืองตากนี้มันมีอะไรที่ต่างบ้าง แล้วทำไมถึงต้องเรียกว่าเมี่ยงคำจอมพล?
.
เมี่ยงคำตามตำหรับของจังหวัดตากนั้น จะประกอบด้วยวัตถุดิบต่าง ๆ ที่คล้ายคลึงกันกับเมี่ยงคำทั่วไปในภาคกลางของเราแต่ก็มีรายละเอียดที่มากขึ้นกว่าด้วย โดยมีตั้งแต่ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวขูด ตะไคร้ซอย ข้าวพอง มะนาวหั่นเต๋า พริกขี้หนูซอยหรือพริกแห้งทอด มะเขือพวง กุ้งแห้ง พริกขี้หนู ขิงหั่นเต๋า ไปจนถึงกระเทียม นอกจากนี้ยังมีอีกหนึ่งวัตถุดิบเด็ดก็คือเต้าเจี้ยว ที่ไม่น่าจะมีเมี่ยงคำที่ไหนเขาใส่กัน
เต้าเจี้ยวหมักตามฉบับของเมืองตากนั้นจะมีการหมักถั่วเหลืองที่ยาวนานกว่าการหมักเต้าเจี้ยวทั่วไป รสชาติจะมีความเปรี้ยวอมหวาน ไม่ได้มีรสเค็มจัด ซึ่งผู้กินสามารถทำการผสมผสานเครื่องเมี่ยงคำต่าง ๆ ได้ตามใจปรารถนา นอกจากนี้แล้วเมี่ยงคำเมืองตากยังมีอีกหนึ่งจุดเด่นก็คือพบการใช้ข้าวเกรียบงาดำมาห่อเมี่ยงเหมือนอย่างใบชะพลู
แน่นอนว่าเมี่ยงคำเมืองตากไม่ได้ชื่อเมี่ยงคำจอมพลมาตั้งแต่แรก ซึ่งจอมพลในบริบทของเมี่ยงคำเมืองตากนั้น ผูกโยงเข้ากับ “จอมพลถนอม กิตติขจร” ซึ่งมีพื้นเพเป็นคนเมืองตาก และชอบรับประทานเมี่ยงคำตามแบบฉบับเมืองตากนี้มาก นี่เองจึงเป็นเหตุให้เมี่ยงคำเต้าเจี้ยวเมืองตากนั้นถูกเรียกขานในชื่อลำลองว่าเมี่ยงคำจอมพลไปโดยปริยาย
#เมี่ยงคำจอมพล#เมี่ยง#เมี่ยงคำ#จานโปรด#อาหาร#ของกิน#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
