“ก็ครองแครงกรอบนี่นา” ใครบางคนอาจจะพูดออกมาเมื่อเห็นภาพของขนมกรุบกรอบสีเหลืองทองรสชาติหวาน ๆ เค็ม ๆ จานนี้ ที่ดูละม้ายคล้ายกันกับครองแครงกรอบ มิหนำซ้ำหลายคนยังเรียกเจ้าขนมนี้ว่าครองแครงกรอบด้วยซ้ำไป
.
แต่ในความเป็นจริงแล้วมันกลับเป็นขนมอีกอย่างหนึ่งที่มีความแตกต่างกันไปจากครองแครงกรอบในรายละเอียดปลีกย่อยด้วย
.
ขนม “กรอบเค็ม” จะบอกว่าเป็นขนมที่มีพัฒนาการมาจากครองแครงกรอบก็คงจะไม่ผิดนัก โดยตามนิยามของราชบัณฑิตยสถานให้ข้อมูลว่าเป็นขนมที่ทำด้วยแป้งหมี่นวดกับน้ำมันตัดเป็นแผ่นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนทอดกรอบแล้วนำไปเคล้ากับน้ำตาลเคี่ยว มีใส่เกลือใส่รากผักชีเพิ่มความเค็มให้กับขนมชนิดนี้
.
แต่ทั้งนี้วิธีการทำตลอดจนวิธีการตัดรูปอาจจะไม่ได้เป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเหมือนกันหมด ถ้าของดั้งเดิมเลยจะมีขอบหยักด้วยตามลักษณะที่ระบุไว้ในราชบัณฑิตยสถานเลย
.
เราไม่มีข้อมูลชัดเจนมากนักว่ากรอบเค็มเริ่มต้นขึ้นมาในช่วงเวลาใด แต่แน่นอนว่าอาจจะไม่ได้ใหม่ไปกว่าขนมครองแครงกรอบเป็นแน่ อาจจะมีความเป็นมาหลักสิบปีหรือไม่ก็อาจจะถึงหลักร้อยปี ซึ่งก็มีพัฒนาการเรื่อยมา โดยแบบหน้าตาดั้งเดิมเลยพอจะมีร้านขายที่มีชื่อเสียงอยู่บ้างในแถบนนทบุรี
.
อ้าวแล้วถ้าหากกรอบเค็มมีที่มาจากครองแครงกรอบ แล้วเราแยกมันออกไหม? อันที่จริงแล้วก็คิดว่าโดยส่วนตัวเราเองก็อาจจะเคยกินขนมกรอบเค็มอยู่เหมือนกัน แต่ว่าอาจจะเข้าใจไปว่ามันเป็นขนมครองแครงกรอบ โดยจากที่ลองเปรียบเทียบดูจะพบว่าหนึ่งสิ่งที่ครองแครงมักจะมีก็คือลวดลาย ซึ่งเป็นลวดลายริ้วที่น่าจะสืบต่อมาจากครองแครงดั้งเดิมที่เป็นแป้งต้มกับกะทิ
.
โดยครองแครงกรอบก็มีที่แบบที่หน้าตาเป็นม้วน ๆ เหมือนกับหน้าตาเมื่อครั้งที่เป็นแป้งต้มกับกะทิ ไปจนถึงครองแครงกรอบแบบแผ่นแบนที่มีริ้วเส้นหยัก ๆ อยู่บนตัวขนม ซึ่งผิดกับขนมกรอบเค็มที่ไม่มีลวดลายแบบนั้น
.
อีกหนึ่งความแตกต่างที่บอกกันมาก็คือในส่วนของความแตกต่างในเรื่องของเนื้อสัมผัสที่ระบุว่าแป้งของครองแครงกรอบจะมีความแข็งกว่า ในขณะที่กรอบเค็มอาจจะไม่ได้แข็งเท่า มีความบางกรอบเคี้ยวง่ายไม่เหนียวด้วย เป็นอีกหนึ่งความแตกต่างเล็ก ๆ ที่พอจะช่วยให้แยกครองแครงกรอบกับกรอบเค็มออกจากกันได้บ้าง
.
สำหรับในปัจจุบันนี้ กรอบเค็มก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งขนมที่มีขายกันน่าจะแพร่หลาย เพราะร้านโชว์ห่วยแถวบ้านเราก็เคยเห็นที่บรรจุเป็นห่อเล็ก ๆ พลาสติกเล็ก ๆ สำหรับในภาพนี้เป็นขนมกรอบเค็มจากร้านป้าอำพรรณที่ขายขนมฝรั่งกุฎีจีนอยู่กุฎีจีนซอย 3 ถ้าใครมีร้านไหนแนะนำก็สามารถมาคอมเมนต์บอกกันได้น้าาา~~
.
#จานโปรด #กรอบเค็ม #ครองแครงกรอบ #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
