เมื่อพูดถึงแมงกะพรุนในอาหาร หลายคนอาจนึกถึงยำแมงกะพรุนเย็น ๆ เคี้ยวกรุบกรอบชื่นใจ แน่นอนว่าแมงกพพรุนที่นำมาประกอบอาหารก็ต้องคัดสรรเอาบางชนิดมาเป็นพิเศษ หนึ่งในแมงกะพรุนที่มีการนำมาบริโภคก็ยกตัวอย่าง “แมงกะพรุนหัวกระสุน” ที่กำลังฮิตกันอยู่ในช่วงนี้
แมงกะพรุนหัวกระสุน ว่ากันว่าโดยทั่วไปแล้วรสชาติเนื้อจะออกไปในทางจืด แต่อย่างไรก็ดี นั่นเป็นอะไรที่ผ่านการชะล้างเรียบร้อยแล้ว เพราะถ้าหากไม่ล้างทำความสะอาดก็อาจจะมีรสชาติออกไปในทางเค็มจากน้ำทะเล เนื้อสัมผัสจะมีความกรุบ ๆ เคี้ยวเพลิน โดยในไทยนี้พบมากในอ่าวไทยซึ่งจะมาเกยตื้นอยู่บนชายหาดในบางช่วง โดยปกติแล้วแมงกะพรุนหัวกระสุนจะไม่ต่อย แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีพิษต่อระบบกล้ามเนื้อยู่บ้าง ยังคงต้องทำความสะอาดและปรุงเป็นอย่างดี มักจะมีกรรมวิธีการปรุงที่หลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแมงกะพรุนหัวกระสุนด้วย ซึ่งในปัจจุบันนี้แมงกะพรุนหัวกระสุนก็ได้กลายเป็นเทรนด์นำหน้าแมงกะพรุนอื่น ๆ จากกระแสทางโซเซียลมีเดีย
เรื่องราวการบริโภคแมงกะพรุน(นานาชนิด) สามารถสืบย้อนกลับไปได้ถึงยุคราชวงศ์ซ่งของจีน ในยุคนั้น แมงกะพรุนถือเป็นอาหารชั้นสูง เสิร์ฟในโต๊ะจีนของขุนนาง มักจะหมักเกลือแล้วล้างซ้ำหลายรอบ ก่อนนำมายำหรือเสิร์ฟเย็น ซึ่งชาวจีนเรียกว่า “ไห่เจอ” (海蜇) และใช้ในงานเลี้ยง ต่อมาญี่ปุ่นและเกาหลีก็รับวัฒนธรรมนี้ไปปรับใช้ ญี่ปุ่นนิยมทานแบบซาชิมิ โดยมีกับโชยุและวาซาบิมาคู่กัน ส่วนเกาหลีนิยมทำเป็น นามุล ยำเย็นใส่แตงกวา น้ำมันงา และน้ำส้ม
ส่วนฝั่งตะวันตกกลับไม่ได้ทานแมงกะพรุนกันซักเท่าไหร่ แต่สนใจในแง่วิทยาศาสตร์มากกว่า โดยเฉพาะดารเรืองแสงเฉพาะตัวของแมงกะพรุน และกลายเป็นต้นกำเนิดของโปรตีน GFP (Green Fluorescent Protein) นักวิจัยชาวญี่ปุ่นค้นพบ GFP จากแมงกะพรุนชนิดนี้ และต่อมาถูกนำไปใช้ศึกษาชีววิทยาในห้องแล็บทั่วโลก กลายเป็นเครื่องมือเรืองแสงที่ปฏิวัติวงการแพทย์ จนคว้ารางวัลโนเบลสาขาเคมีในปี 2008
ช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เชฟในยุโรปเริ่มหยิบแมงกะพรุนมาเสิร์ฟในร้านอาหารแนวโมเลกุล (Molecular Gastronomy) เช่น เจลลี่แมงกะพรุนเรืองแสง หรือค็อกเทลธีมอวกาศที่เน้นประสบการณ์มากกว่ารสชาติ
แมงกะพรุนจึงเป็นวัตถุดิบที่อยู่ในหลายวัฒนธรรม หลายช่วงเวลา และไปไกลถึงห้องทดลอง เป็นทั้งอาหารของขุนนาง ของนักชิม และของโปรดของนักวิทยาศาสตร์ในเวลาเดียวกัน
เกร็ดเล็กๆ
Molecular Gastronomy คือ การทำอาหารที่ผสมวิทยาศาสตร์เข้ากับศิลปะการปรุงอาหาร โดยใช้เทคนิคทางเคมีและฟิสิกส์มาสร้างเมนูที่แปลกใหม่ ทั้งรูปร่าง กลิ่น รส และเนื้อสัมผัส เช่น เยลลี่ไข่ดาว โฟมน้ำซุป ไอศกรีมที่ทำด้วยไนโตรเจนเหลว หรือเครื่องดื่มที่ดูเหมือนไข่มุกเรืองแสง
เชฟสายนี้มักใช้เครื่องมือคล้ายในห้องทดลอง เช่น หลอดทดลอง หัวปั่น หรือเครื่องปั่นสุญญากาศ รวมถึงสารเจลและสารทำโฟม เพื่อให้ผู้ทานได้รับประสบการณ์แปลกใหม่ ทั้งด้านประสาทสัมผัส การมอง การได้กลิ่น และการรับรสแบบแปลกใหม่ในทุกคำ
#แมงกะพรุนหัวกระสุน#แมงกะพรุน#อาหาร#อาหารจีน#จานโปรด#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
