“บุหงาปูดะ” ขนมชิ้นเล็ก บรรจงพับเป็นสี่เหลี่ยมคล้ายหมอนนี้ นับว่าเป็นอีกหนึ่งขนมที่เก่าแก่และมีที่มาอีกอย่างหนึ่งของสตูล อีกหนึ่งจังหวัดภาคใต้ที่มีเรื่องราวของอาหารต่าง ๆ ที่โดดเด่นอีกจังหวัดหนึ่ง แต่ใด ๆ ก็ดีมันก็ยังมีอีกขนมหนึ่งในไทยที่มีกลวิธีการทำคล้ายคลึงกันกับขนมภาคกลางอีกอย่างหนึ่งอย่าง “เกสรลำเจียก” ว่าแต่ว่า บุหงาปูดะ กับเกสรลำเจียก เกี่ยวข้องกันไหมนะ? เป็นของอย่างเดียวกันหรือเปล่า? แล้วมันมาจากไหนกันแน่?
มีความเป็นไปได้ว่า บุหงาปูดะ น่าจะเป็นขนมที่เป็นสตูลแท้ ๆ อีกอย่างหนึ่งก็ว่าได้ โดยมีลักษณะเป็นขนมแผ่นแป้งที่ร่อนแผ่บนกระทะ ก่อนที่จะใส่ไส้ที่มีลักษณะเป็นมะพร้าวผัดกับน้ำตาล คล้ายกับการผัดกระฉีก จากนั้นจึงพับห่อเป็นสี่เหลี่ยมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ โดยเล่ากันว่าเป็นขนมที่อยู่คู่กับวังเจ้าเมืองสตูลมาเป็นเวลานับร้อยปีเลยทีเดียว
สำหรับโอกาสในการทำขนมนี้นั้น ในอดีตอาจจะไม่ได้ทำกันบ่อย ๆ โดยเป็นขนมสำคัญที่ถูกใช้รับแขก ใช้ในวันอีดใหญ่ ตลอดจนถูกนำไปใช้ในพิธีแต่งงาน ที่ซึ่งรูปลักษณ์ของบุหงาปูดะหวนให้นึกถึงหมอน เป็นความหมายถึงการร่วมเรียงเคียงหมอนกันของบ่าวสาวด้วย
ทำไมเราถึงเชื่อว่าเป็นขนมสตูลแท้ ๆ คุณอาจจะสงสัย คือขนมชนิดนี้ที่หน้าตาแบบนี้เลย นอกจากในสตูลแล้ว อีกที่หนึ่งที่พบก็คือที่เกอดะห์ หรือที่ในอดีตก็คือมณฑลไทรบุรีนี่เอง ซึ่งตัวของเมืองสตูลนั้นก็เคยเป็นส่วนหนึ่งของไทรบุรีในช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์ โดยที่เกอดะห์นั้นจะพบกับบุหงาปูดะในแถบตอนเหนือ ไม่พบในทางตอนใต้ของรัฐ
สำหรับขนมเกสรลำเจียกนั้น เป็นไปได้ว่าอาจจะเป็นขนมที่ส่งอิทธิพลถึงกันโดยไม่ว่าจะในเรื่องของชื่อก็ดีที่ซึ่งปูดะนั้นก็หมายถึงดอกลำเจียก โดยเป็นไปได้ว่าอาจจะเป็นขนมจากทางใต้ที่ถูกนำเข้ามาในภาคกลาง โดยขนมเกสรลำเจียกนั้นปรากฎหลักฐานที่เก่าถึงรัชกาลที่ 2 ผ่านกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน โดยสตูลได้มาเข้าพวกกับทางนครศรีธรรมราชก็ราวช่วงรอยต่อระหว่างรัชกาลที่ 1 กับรัชกาลที่ 2 พอดี
#จานโปรด#สตูล#บุหงาปูดะ#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
