“ทาวุกเกอซุย” พุดดิ้งหวานจากเนื้อไก่ของตุรกี

เรื่องราวของการนำเอาวัตถุดิบอาหารคาวมาทำให้กลายเป็นของหวานนั้นปรากฏให้เห็นอยู่มากมาย ไม่ว่าจะเป็นไข่แดงที่นำมาใช้ทำขนมตระกูลทองทั้งหลาย หรือกรณีของเค้กปลาซ่อนที่สิงห์บุรี เป็นต้น ซึ่งในทางซีกโลกตะวันตกก็มีเหมือนกัน โดยเมนูที่จะมาเล่าให้ฟังนี้เป็นเมนูที่ไม่ได้ใช้ไข่มาทำ หากแต่เอาเจ้าของไข่อย่าง “ไก่” มาทำเป็นของหวานแทน

ทาวุกเกอซุย (Tavukgöğsü) เป็นพุดดิ้งนมจากตุรกีที่มีส่วนผสมของอกไก่ฉีกเป็นส่วนผสมสำคัญ โดยกรรมวิธีการทำก็คือเอาอกไก่ไปต้มจนเปื่อยฉีกออกเป็นเส้น ๆ แล้วนำมาผสมกับนม น้ำตาล และปรุงสุกจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน โดยไก่จะมีหน้าที่ทำให้เนื้อของพุดดิ้งข้นและจับตัวคงรูปไว้

ตำนานการกำเนิดของอาหารชิ้นนี้เล่ากันว่าเกิดขึ้นในสมัยออตโตมัน โดยองค์สุลต่านทรงหิวของหวานขึ้นมากลางดึก จึงรับสั่งให้พ่อครัวทำของหวานมาให้กิน ทว่าวัตถุดิบที่เหลืออยู่ในครัวมีเพียงแค่ไก่เท่านั้น เชฟจึงรังสรรค์เอาเนื้อไก่มาทำเป็นของหวานซะเลย ซึ่งสุลต่านก็ทรงโปรดเป็นอย่างมาก ทำให้พุดดิ้งอกไก่กลายเป็นอาหารที่แพร่หลายในพระราชวังโทพคาปีไปในที่สุด

ส่วนในหลักฐานทางประวัติศาสตร์นั้น กลวิธีการทำทาวุกเกอซุยนับว่าเป็นอะไรที่ธรรมดามาก ๆ ในยุโรปยุคกลาง โดยพุดดิ้งในฝรั่งเศสก็เคยใช้ไก่เหมือนกันก่อนที่จะเปลี่ยนไปใช้เจลาตินมาเป็นตัวช่วยให้พุดดิ้งคงรูปแทน และเหลือเพียงทาวุกเกอซุยที่ยังคงใช้ไก่เป็นวัตถุดิบอยู่จนถึงปัจจุบัน

อ้างอิง:
https://seasonedtraveller.com/…/chicken-dessert-turkey…
https://halalxplorer.com/tavuk-gogsu-the-infamous…/