แกงนพเก้า อาหารตำรับชาววังมีความเป็นมากว่า 200 ปี ว่ากันว่าแกงนี้มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ปลายกรุงศรีอยุธยา และที่ชื่อนพเก้า เป็นเพราะจะมีการใส่ผักถึง 9 ชนิด ซึ่งไม่มีผักระบุตายตัว เป็นไปตามแต่ละฤดูกาล จึงสามารถใช้ผักอื่น ๆ ทดแทนกันได้ ซึ่งสอดคล้องกับวิถีชีวิตของคนไทยสมัยก่อนที่เก็บผักหญ้า หรือปลูกผักสวนครัวไว้ทานกันง่าย ๆ
.
โดยผักที่นิยมใส่ เช่น หน่อไม้ แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือยาว ผักบุ้ง พริก ชะอม สะตอ ข้าวโพดอ่อน เป็นต้น โดยเครื่องแกงใช้ ‘พริกแกงแดง’พร้อมปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือ เพื่อให้ได้รสกลมกล่อมเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส
.
รสชาติของแกงนพเก้านั้น มีรสคล้ายกับแกงส้ม หากแต่มีความเผ็ดจัดจ้านมากกว่า พร้อมความเปรี้ยว เค็ม หวานครบรส และข้อแตกต่างอีกประการคือมีจำนวนผักเยอะกว่ามากนั่นเอง จึงอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ
.
#แกงนพเก้า#อาหารชาววัง
อ้างอิง:
https://thestandard.co/ruennoppagao-rare-and-classic-dishes/
