เมื่อพูดถึงข้าวมันไก่ ชื่อที่จะการันตีความอร่อยได้ทันทีโดยที่ยังไม่ต้องชิมเลยคือ “ข้าวมันไก่ไหหลำ” ด้วยไก่ต้มเนื้อนุ่มหนังมันเงา ข้าวมันหอมเม็ดสวย และน้ำจิ้มที่เข้ามาตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
.
ไหหลำ หรือ ไห่หนาน เป็นเกาะที่อยู่ทางตอนใต้ของจีน คาดว่าเมนูข้าวมันไก่นั้นพัฒนามาจากเมนูไก่เหวินชาง (文昌鸡) จานเด็ดของคนไหหลำ ที่ทำจากไก่พันธุ์พื้นเมืองเนื้อดี ของอำเภอเหวินชาง โดยจะหุงข้าวกับน้ำสต็อกไก่ที่เหลือ และเรียกว่าเมนู “ข้าวมันไก่เหวินชาง”
.
ต่อมาในสมัยศตวรรษที่ 19 จนถึงช่วงศตวรรษที่ 20 ชาวไหหลำ ได้อพยพไปตามภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะสิงคโปร์ ตลอดจนมาเลเซีย และไทย แล้วก็นำสูตรข้าวมันไก่ติดไปด้วย ทำให้เมนูนี้กลายเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายมากขึ้น
.
ว่ากันว่าร้านขายข้าวมันไก่ไหหลำนั้นที่เก่าแก่ที่สุดนั้น น่าจะเกิดขึ้นมาในช่วงทศวรรษ 1930 ถึง 1940 ไม่ว่าจะเป็น ร้าน Yet Con Hainanese chicken rice (逸群鸡饭), ร้าน Chin Chin Eating House (津津餐室) และร้าน Swee Kee Chicken Rice (瑞记鸡饭) ซึ่งเป็นล้วนแล้วแต่เป็นร้านที่ตั้งอยู่ในในสิงคโปร์
.
ในปัจจุบัน ข้าวมันไก่ไหหลำถูกจัดว่าเป็นเหมือนอาหารประจำชาติของสิงคโปร์ จัดอยู่ในลิสต์อาหารต้องห้ามพลาด โดยสามารถหาได้ง่ายทั้งตามร้านอาหารข้างทาง หรือแม้แต่เสิร์ฟในโรงแรม นอกจากนี้ในหลายๆ ประเทศที่ชาวจีนไหหลำอพยพเข้าไป ก็ยังมีเมนูข้าวมันไก่เช่นกัน เพียงแต่อาจปรับสูตรแตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อให้ถูกปากคนในประเทศนั้นๆ มาขึ้น
.
#จานโปรด#ข้าวมันไก่#ข้าวมันไก่ไหหลำ
อ้างอิง:
https://www.nlb.gov.sg/main/article-detail…
https://medium.com/…/where-does-hainanese-chicken-rice…
