ไส้อั่ว ถือเป็นหนึ่งในอาหารเหนือขึ้นชื่อที่ต้องมีในทุกขันโตก ใครไปเยือนเมืองเหนือเป็นต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านทุกที ด้วยรสชาติที่หอมเครื่องเทศคลุกเคล้ากับหมู จนกลายเป็นรสชาติกลมกล่อมที่ใครกินก็ติดใจ
คำว่า ไส้อั่ว เป็นภาษาเหนือ ไส้ หมายถึง ลำไส้ ส่วนอั่ว นั้นหมายถึงกรรมวิธีการแทรก หรือยัดลงไป ทำให้ไส้อั่วจึงหมายถึงการนำเนื้อหมูที่ปรุงรสแล้วยึดเข้าไปในไส้หมูนั่นเอง
ส่วนที่มาของไส้อั่ว คาดว่าถูกประยุกต์ขึ้นโดยชาวไทใหญ่ สมัยนั้นเวลามีเทศกาลงานบุญ ชาวบ้านก็มักจะล้มหมู จนมีเนื้อหมูจำนวนมากที่นำไปใช้ประกอบอาหารไม่ทัน ก็เลยเกิดไอเดียถนอมอาหารแบบง่ายๆ ตามภูมิปัญญาชาวบ้าน ด้วยการเอาเนื้อสัตว์ไปปรุงรสกับเครื่องเทศ แล้วยัดใส่ไส้หมู ก่อนที่จะนำไปย่าง ซึ่งจะช่วยให้เก็บเอาไว้กินได้อีกสัก 1-3 วัน
สันนิษฐานว่าในช่วงที่คนไทใหญ่อพยพมาในหลายยุคหลายสมัย จนมาตั้งถิ่นฐานใหม่ในแถบล้านนา จึงทำให้การทำไส้อั่วแพร่หลายในทางภาคเหนือของไทย ตลอดจนแถบลาวตอนเหนือ และรัฐฉานในพม่าอีกด้วย
ขอบคุณอ้างอิง:
https://www.matichonweekly.com/column/article_323933
https://www.naibann.com/thai-northern-sausage-history/…
